Arkume hau eta Arroz zopa (Kharcho) georgiar jatorrikoa da; itsaso beltza, berriz, mendebaldean, Errusia iparraldean, Turkia eta Armenia hegoaldera, eta Azerbaijango hego-ekialdean.
Georgia tradizio gastronomiko aberatsa dauka, Errusia askatasunez maileguan hartuta. Kharcho-ren aldaerak asko daude familia batetik bestera, familia eta eskualdera, eskualdera.
In "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), Anya von Bremzenek dioenez, txahala erabiltzea nahiago du, zaporea arkume bezain indartsua delako. Niretzat, arkumeak benetako zaporea sortzen du, horregatik nire kharcho prestatzen dut. Sukaldari batzuek mintegia eta beste belar batzuk gehitzen zaizkie, baina nik nahiago dut inolako mugarik gabe.
Zer da argi eta garbi, tklapi- ren erabilera, intsektu-dendak azukre lehorrak (fruta-larrua bezalakoak)? Ezin baduzu aurkitu, sukaldari modernoek tamarind itsatsi (ohiko janarietan eskuragarri) edo limoi asko erabil ditzakezu.
"Mesedez, mahai gainean" interesgarria iruditzen zait , Bremzen Errusiako Komunikabideen Estolovaya aipatu dela, edo langileen kafetegiak, non kharcho jatetxe dotoreena zen. Stolovaya poloniar esne bar edo taberna mleczny baliokidea da.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 libra arkume sorbalda (gantzez moztu eta 1 1/2 hazbeteko kubo moztu)
- 1/4 Kopako helburu guztiak irina
- 2 ontza gurina
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 2 koilarakada tomate-pasta (edo 8 oz. Zuritu, zatituta eta tomateak diced)
- 3 ale baratxuri (xehatu)
- 8 cups ur edo stock
- Aukerakoa: 1 koilaratxo gatza
- 8 ounces txikituta azukrea (tklapi) (edo 2 koilarakada tamarindoarekin 1/4 Kopako beroa edo 3 koilarakada koilarakada edo limoi-zukua)
- 1/2 Kopako arroza (garbitu eta xukatu)
- 1/4 Kopako aneta (txikituta, osagarri)
Nola egin
- Arkumeen kuboak irinarekin moztu. Kazola handi batean edo holandar labean, gurina eta arrautza kuboak marroi guztiak urtzen dira alde guztietatik.
- Gehitu txikitutako tipula, tomate-pasta eta baratxuria, eta saltatu 2 minutuz, gurina gehiago gehituz, behar izanez gero.
- Gehitu ur edo stock eta 1 koilaratxo aukerako gatza. Irakite bat egiteaz gain, azalera igotzen den edozein aparra desegiteko, beroa murriztu eta simmer, estalitako zatia estaltzen du 1 1/2 ordu.
- Gehitu inhar arroza eta arroz garbitu eta xukatu. Itzul ezazu irakiten, beroa murriztu eta 20 minutuz estali ezazu, noizean behin nahastuz arroza zartaginean itsatsi dadin. Zopa lodiegia bada, gehitu ur gehiago edo gehiago.
- Hornitutako ontzi berdeetan eta osagarrian aneta txikituarekin zerbitzatu, nahi izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 433 |
| Fat guztira | 24 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 9 g |
| kolesterola | 95 mg |
| Sodio | 255 mg |
| karbohidratoak | 29 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 25 g |