Lehenengo aldiz alkatxofa bat izan nuen gogoratzen dut, duela urte asko: lurrundu zen, eta petaloak bota genituen, eta petalezko oinarrietatik haragi leuna xurgatu genuen, gainerakoa baztertuz, alkatxofa bihotzetara iritsi arte. Hau ez da Italiako bidea. Aitzitik, italiarrek hemen erakusten duten alkatxofila freskoa hasten da, zurtoina eta guzti.
Alkatxofoi berezian, Morellino izeneko laborariaren adibide ederra da, eta petaloen muturretan luzeak eta zorrotzak ditu, eta hori garrantzitsua da kentzeko.
Hasteko, eskuak igurtziz limoi moztuarekin alkatxofa zukuak maneiatzeko. Ondoren, kanpoko orrialde gogorrak bota itzazu (zurrupatu, zurtoinera), alkatxofoiaren inguruan lan egiten du, barruko petaloak gehiago sartzen diren arte. Zehatzena zenbat hostoak kendu behar dira esperientziaz ikasitako zerbait da, baina ez da harritu petaloen herena baztertzea bazara.
Alkatxofak zutik jartzen dituen zerbait egin nahi baduzu, esate baterako, horiek betez , petaloen oinarriarekin estali laua. Bestela, alkatxofa mamia moztu petaloen azpian hazbeteko (2,5 cm) inguru utziz.
Alkatxofa baten zurtoin bat begiratzen baduzu, eraztun bat ikusiko duzu, larruazal berde ilunagoa eta ilunagoa duena. Leku ilunena ez da ona jaten, eta parekatzeko labana batekin kendu behar duzu, bihotzaren bihotza utziz, bihotzaren luzapena eta jan ona. Alkatxofen goialdean prestatzen amaitutakoan, zurtoinak zurrupatu egingo zaizkie.
Alkatxofak nahastu egiten dira airean airean. Hori ekiditeko, alkatxofa igurtzi ezazu limoi ebaki batekin, edo ebaki alkatxofak ur pixka bat beratzen utzi eta limoi zukua pixka bat gehitzen zaio.
Orburuak xerra prestatzeko prest daude orain. Zer egiten duzunaren arabera, laurdenak nahi dituzu edo zortzietan moztu. Edo, nahiago baduzu, errezeta honetarako prestatu behar duzu arroz beltzarekin alkatxofa batekin .