Perretxikoak azido txikiko elikagaiak dira, eta horrek esan nahi du kontserbak tratatzeko tratamendu berezia behar duela, baina ardo ozpin hau janzteko modurik dotoreena da. Perretxiko marinatuak belar italiarrek, zesty baratxuriak, piper gorria birrindua eta piper beltza erabiltzen dituzte. Jar ezazu ontzi zuzenean edo gehitu entsaladak, antipastu platerak edo xukatu platerak. Hauek harrigarriro erraz elkartzen dira zoragarri ziztadak egiteko!
Errezeta hau ez da Your Mama's Canning Book baimenarekin argitaratua, Rebecca Lindamood-ek, © 2016 Page Street Publishing.
Zer behar duzu?
- 3 kilo / 1.4 kg-ko perretxiko txikiak (botoia, 1 1/2 inch / 4 cm baino gehiagoko zabalera osoan zehar)
- 1/2 cup / 120 ml limoi zukua (ontziratuta)
- 1 1/4 cups / 300 ml ardo zuri ozpina (% 5 azidotasuna)
- 1 kopa / 237 ml oliba olioa (purea)
- 5 baratxuri ale (xukatu eta zuritu)
- 1 1/2 koilaratxo / 8 g gatz (kosher)
- 1 1/2 koilaratxo / 2 g oregano (lehorrak)
- 1 1/2 koilaratxo / 1 g albahaka (lehorrak)
- 1 koilaratxo xehatu piper gorria malutak
Nola egin
Perretxikoak garbitu eta zurtoinak moztu behar dira, ¼ hazbeteko (6 mm) baino luzeagoa ez den perretxiko marmeladatik. Erabili zurtoin beste errezeta batean. Perretxiko handiak erdia moztu ahal izango dituzu nahi izanez gero, baina ez da beharrezkoa. Gehitu altzairu herdoilgaitzezko olio gordina eta limoi zukua eta ur freskoa duten perretxikoak estali. Irakur ezazu. Irakiten duenean, ezarri tenporizadorea eta utzi irakiten
5 minutu.
Hustu perretxikoak eta erdi pintxora eraman (240 ml), goilarakada ½ hazbeteko (13 mm) utziz.
Beste kazola batean, nahastu ardo zuriaren ozpina, oliba olioa, baratxuri aleak, gatza, oreganoa eta albahaka hostoak eta xehatu piper gorria. Ekarri ezazu nahasketa erdi-goi beroarekin irakiten. Arraina baratxuri saltsa irakinetik eta gatza eta perrexila batean sartu. Uzta ezazu ozpina eta olioa ongi janzteko eta poteotan perretxikoak gainean kezkatu, aurpegiko ½ hazbeteko (13 mm) mantentzea. Mozteko eskuoihal bat ozpinarekin eta erabili ontzi garbiek garbitzeko. Konpon ezazu jar jarlekuak leku egokian eta estutu.
Erabili ozpin-ontziak, poteak urez beteriko urez beteriko kanela jartzeko, 2 hazbeteko (5 cm) poteak estaltzen dituztenak. Jarri kanabera tapa lekuan, itzuli ura irakiten eta prozesatu 20 minutuz. Arretaz transferitu poteak eskuoihalez betetako alanbre edo alanbre hozte-erretilua eta hozten zaie eraztunak kendu aurretik, poteak garbitu eta etiketatzeko.
COOK'S NOTES
- Prozesatu ondoren, seguruenik ohartuko zara olioa eta ozpina jar bereizten direla. Hau ez da kezka arrazoirik. Betidanik ematen dut ontzia astindu sendoa edo bi horiek konbinatzeko, ireki baino lehen.
- Ez zirkuluak inguratzen duen apaingarririk! Hau erabil dezakezu stand italiar entsalada janzteko moduan edo oilaskoa edo txerriarekin marinatua berarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 184 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 366 mg |
| karbohidratoak | 4 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 10 g |