Genozidioa (JENN-wahz izenekoa) arrautza, azukrea, tarta irina eta gurina urtuarekin egindako banbuarekin egindako banilla bakunarekin egiten da.
Pastela prestatzeko aparra erabiltzen da, eta azukrea eta arrautzak konbinatzen dira eta astiro-astiro berotu egiten dira, eta, ondoren, loditu egiten dute barautsa eta lodia arte. Nahasketa berotzeko, espuma fluffier bat sortzen laguntzen du. Vanilla extract zuzenean gehitu da.
Ondoren, tarta-irina arretaz arrautza nahasketa nahasian sartu da, pixka bat aldi berean.
Folding (nahastu beharrean) aparra deflatzeko saihesteko laguntzen du. Azkenik, gurina urtu ere tolestu egiten da arrautza zartaginean eta gozogintza aurretik.
Horrela, genoise pastelak arrautza zipriztindutako airearekin nahasita daude soilik, esne- gozogintza edo hauts gozogintza bezalako legamia kimikoko agente bat baino, edo legamia bezalako legegintza biologikoa.
Txokolatezko genoizazioa genoise arruntaren aldakuntza estandarra da eta kakaoaren hautsa irina zati bihurtzen du.
Sukaldaritza eskolan, gure probetan egin genuen genoise pastela, eta gure irakasleek ziur asko labean tenperatura egokia zela ziurtatu zutelako, beroa balitz bezala, tarta ezberdina izango litzateke, eta baldin eta Oso baxua, ez luke inola ere igoko. Beraz, paranoiko gara, gure labeek gure probetan zehar zaintzapean jartzen gintuztenik, inork ez zekien eta tenperatura aldatu edo labearen atea edo zerbait ireki.
Ez nahita, baina jendeak sukaldeak sukalderako erabilitako sukaldeak bilatuz joan ziren beti.
Edonola ere, ikasle bat zen, "Mike" (ez da bere benetako izena, ez dut gogoratzen bere benetako izena), apur bat apur bat izan liteke alde eroso eta akats asko egin. Tenperatura zehazki zer zen jakitea gustatuko litzaidake, baina zerbait 360 ° F izan zen 25 minutuz.
Nolanahi ere, bere probaren erdialdean, oso baxua zegoen. 310 ° edo antzeko zerbait. Orduan, shrugged zuen, eta, hala ere huts egingo zuen suposatuz, 400 º baino gehiago eraso zuen gozogintza denbora gainerako.
Une horretarako, guztiek bazekiten zer gertatzen ari zitzaigun eta denak labana astindu genuen buruan, Mikeen ezpain behartsuen hondamendia hondamendia zela jakiteaz. Bakarrik atera zenean, ederra zen. Cool utzi zuen, eta irakaslea inguruan etorri eta bertan moztu eta genoise perfektua esan zuen. Beste inork baino hobeto, gehitu zuen.
Zenbait puntutan, zortea besterik ez duzu lortzen, baina, gainera, sukaldaritza beste mota batzuek baino gozogintza askoz ere zehatzagoa izan behar duten ohitura jakinei dagokienez, errezeta batzuk zailagoak dira pentsatzea baino.
Tarta errezeta gehiago: