Ez da Ina Garten arrautza frijituaren errezeta baino askoz klasikoragoa, Kontinental Barefoot. Kontzesako oinutsik ezaguna den arren, Frantziako sukaldaritzan bere espezialitateagatik ezaguna den arren, gero eta konplexutasun eta jatorritako plateretara joaten da. Oilasko frijitu hau ez da salbuespena.
Oilasko frijituaren hegoaldeko tradizio amerikarrarekin, errezeta klasikotik oso erraza bihurtuz, Gartenek ez du sukalde korapilotsua eta samurra eskaintzen. Oilarrak birrindutako irina frijitzen hasten da, kanpoko kurruskaria eta gero labean oilaskoa bukatzen da urrezko marroia pizteko, hezetasuna mantentzen duen bitartean. Edan egiteko erabiltzen den amona bezala, oilaskoa gurina zuriz jantzirik eginda dago, beraz, ziur egon aurretik zure oilaskoa marinate hozkailuan oilasko frijitu juicedik utzi aurretik.
Zer behar duzu?
- 2 oilasko txikiak (gutxi gorabehera 3 kilo bakoitzeko, zortzi zatitan ebaki)
- 1 koilaratxo xerra
- 2 xerra helburuetarako irina
- 1 koilarakada gatza (kosher)
- 1 koilarakada piper beltza (berria lurrean)
Nola egin
- Jarri ontzi handi batean oilasko-zatiak eta gurina zuritu. Estaldura plastikoarekin estali eta gau hoztu.
- Liburua prestatzeko, 350 gradu Fahrenheit labean berotu aurretik.
- Konbinatu irina, gatza eta piperra katilu handi batean. Hartu oilaskoa gurina eta irina nahasketa bakoitzarekin.
- Pour oilasko olioa heavy-bottomed stockpot handi bat sartu 1 hazbeteko sakonera eta beroa 360 gradu Fahrenheit termometro bat.
- Saskidetan lan egitea, arreta handiz jarri oilasko zati batzuk olioan eta frijitu 3 minutu inguru alde bakoitzean estaldura urre koloreko marroia (labean marroia jarraitzen du) ziur egon ez diren piezak betetzeko.
- Olioaren olioa kendu eta pieza bakoitza zartagin batean tindatutako metalezko gozogintza jarri. Onartu olioa 360 graduko Fahrenheitera itzultzeko hurrengo sorta frijitu aurretik.
- Oilasko guztiak frijitzen direnean, 30 eta 40 minutuz labean 350 graduko Fahrenheit edo oilaskoa ez da arrosa baino gehiago. Hornitu beroa.
Errezeta Iturria: Kontessako oinutsik familiako estiloa: ideia eta errezeta errazak , Ina Gartek (Crown Publishing) egindako familia guztiek sentitzen dutenak.
Baimenarekin errepikatua.
Ina Gartenek, Contessa jatorriz oinutsik ere ezaguna, Amerikako sukaldaritza liburu eta telebistako sukaldaririk ospetsuenetakoa da. Errezeta hau lehen aldiz argitaratu zen 2002ko Cookbookean, Barefoot Contessa Family Style, Garten sukaldaritza eguneroko sukaldaritzako errezeta gogokoenei eskainitakoa.