Filetti di manzo al pepe verde
Florentziako nire jatetxe gogokoenetako bat Trattoria Il Giova da, Borgo La Croce auzoan, Piazza Sant'Ambrogio ondoan, eta Florence bisitatzen dudan bakoitzean, gutxienez behin afaldu behar dut.
Ez dut sekula ezer egin ez dudan ezer frogatu, baina nire menuko bigarren gogokoenak (nagusiak) menuan Filetto di manzo al pepe verde da .
Oso sinplea eta azkarra da - 15 eta 20 minutuetan mahaian jar dezakezu. Hala ere, plater oso xumea da: behi parrilla plantxan ebaki-ahoan, krematsua eta pikantea, piperbeltza saltsarekin .
Saltsa handia da bai pan-frijituetan edo bai xerratan plantxan egindako xerrak, baina banakako xerrak egiteko jarraibideak ematen ditut, errezeta hau urte osoan erabil daiteke.
Toskanako erabiltzen diren piperbeltza saltsan (saltsa gatzun batean kontserbatutako piper berde freskoetan), baina piper berde lehorrak erabili ahal izango dituzu desugertzeko arazorik izanez gero. Errezeta horren azpian dagoen aldakuntza iradokizun batzuk zerrendatu ditut.
Zer behar duzu?
- 4 behi saltsan xerrak, 2 hazbeteko lodieraz eta 10 ontza pisatzen dituztenak (250 gramo)
- Itsas gatza fina
- 4 koilarakada lekadun (edo lehorrak), piperbeltz berdeak, xukatu
- 1/4 kopa (50 gramo) gurina unsalted
- 1/4 kopa (60 ml) Cognac, brandy edo Marsala
- 1/2 Kopako (125 ml) krema
Nola egin
Preheat 175 ° F-ko labea.
Gatzaz betetako bi aldeetako denboraldia. 3 koilarakada koilarakada esekitxo batean morteroa eta pestle batean, espezia-moldean edo irabiagailuan, gero itsatsi itsatsi itsatsi bakoitzaren bi aldeetan zehar.
Sabaiko pisu astunetan 4 xerrak aldi berean edukitzeko nahikoa da, gurina urtzen duen bero baxua eta ondoren xerrak gehitu. Berotu erdi-altuera eta egosten bi aldeetan 2 minutuz.
Xukatu gozogintza plater txiki bat eta labean jarri 4 minutuz labean.
Gehitu koñaka zartaginean eta irabiatu ondo bero ertainarekin zartaginaren behealdean. Gehitu krema, gainerako koilarakada koilarakada osoa eta gatza dastatzeko. Jarraitu ertain-bero baxuko gainean irabiatu arte, saltsa apur bat loditu arte, 1 eta 2 minutuz. Hornitu xerrak saltsa horien gainean.
Aldakuntzak eta zerbitzuaren iradokizunak :
- Gehitu 1-2 koilaratxo Dijon-ko mostaza saltsan, zartagina eta Cognac-ekin deglazed ondoren.
- Ordezko arrosa piperbeltz berdeentzat.
- Hornitu frijitu bakoitza brioche txigortuaren xerra edo beste ogi zuri baten gainean.
- Ontziratuta, zerbitzatu bakoitza fin-fin txikitutako hosto perrexilarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 846 |
| Fat guztira | 52 g |
| Gantz saturatua | 26 g |
| Fatik gabekoak | 20 g |
| kolesterola | 318 mg |
| Sodio | 266 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 84 g |