Txerriki-industriaren arrakastarako marketing kanpainari esker, txerriki pentsatzen dugu ia "haragia zuria" dela. Teknikoki, txerriki oraindik haragi gorri gisa sailkatzen da, abeltzaintzako produktua baita, behi, arkume eta txahal bezalakoak, eta abeltzaintza guztiak haragi gorri gisa sailkatzen dira. Mikoglobina (oxigenoa garraiatzeko proteina) animalien muskuluen kopurua zehazten du haragia; Txerriak behi baino mioglobin gutxiago ditu, baina oilaskoa edo arraina baino gehiago dauka, nahiz eta haragiak nabarmen argitzen du kolorea egosi denean.
Sailkapen horrek esan nahi du ikerketa zientifikoak argitaratzen direnean, haragi gorriaren kontsumoa bihotzeko gaixotasunak, minbizia eta heriotza-tasa orokorra izateko arriskua areagotzen dela.
Txerriki ez da beti hain lean. 2006ko USDA azterketen arabera, Pork Kontseiluen Nazionalak finantzatu zuenez, txerri mozketa gehienak 16 urte baino gutxiagokoak dira, 15 urte baino lehenago eta% 27 gutxiago gantz saturatuan. Txerrikiaren sei mozketek USDA definizioa betetzen dute, eta horrek esan nahi du 10 g gramo baino gutxiago dutenak, gantz saturatuak 4,5 gramokoak baino gutxiago dituztela eta kolesterolaren 95 gramo baino gutxiago duten hiru ontzako zerbitzatzeko. Hauek dira:
- Txerri solomoa
- Txerriki gabeko bonbilla txuleta
- Txerri gorria errea
- Txerri-zopa txuleta
- Txerri solomoa errea
- Pork rib chop
Moztu horietako bat, txerri-saltsa, lean gehigarriaren definizioa betetzen da. Horrek esan nahi du gantz 5 gramo baino gutxiago eta 2 gramo gantz saturatu baino gutxiago duten zerbitzatu bakoitzeko.
Hori dela eta, oilasko gabeko bularreko azala ezartzen du. Horregatik, txerriki gantz gutxiko dietak lortzeko oilaskoaren alternatiba bikaina da.
Nola gertatu zen hori?
Elikagai gantz gutxiagoen eskari publikoaren ondorioz, txerrikiaren kontsumoa gutxitu zenean, prezioei pizgarriak eskaini zitzaizkien txerri leunagoak, astunagoak eta muskulu gehiago ekoizteko.
Hala ere, kezka zera izan zen zaporearen eta samurtasunaren prezioaren ondorioz, eta hori litekeena da eztabaidarako. Horrek esan nahi du txerriki mozketak arreta handiz prestatu behar direla sukarra eta zapore onena mantentzeko. Txerri-moztuak beste mozketak baino ehun konektiune gutxiago ditu, eta horrek modu naturalean samurragoa egiten du, baina gogorra eta lehorra izan daiteke.
Horregatik, txerriki haragia gorria da oraindik, zenbat jaten dugun. Aldi berean, gantz gutxiko proteina-iturri gisa, gantz gutxiko dieta batean sartzen da.