Kansaseko barbakoa estiloan egin ohi den saiheskia errezeta goxoa da eta Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS) lagunekin dator. Hotzak denbora luzean bero baxuan egosi ohi du lizitazio hori lortzeko, hezur-esperientzia ateratzeko, baina itxaronaldia merezi du.
Edateko iradokizuna: Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO) bezalako garagardoa .
Amerikako BBQ Onenaren baimenarekin erreproduzituta: Ardie A. Davis eta Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada azukre zuri azukrea
- 1 koilarakada azukre marroia argia
- 2 koilarakada Hungarian
- piperrauts
- 2 koilarakada zuritu lehorrak
- 1 1/2 koilaratxo chili hautsa
- 1 1/2 koilaratxo beheko kuminoa
- 1 koilaratxo tipula granularra
- 1 koilaratxo piper zuria
- 1 koilaratxo txikitutako piper beltza
- 2 (2 1/2 libera) lauza
- spareribs
Nola egin
- Ontzi txiki batean, nahastu azukreak, paprika, gazitutako gatza, pipermina, kimu, tipula, piper zuria eta piperbeltza eta ondo nahastu. Hori egin dezakezu aurretik, estali ezazu eta gorde leku lasai eta ilunean erabiltzeko prest dagoen arte.
- Estrukturak prestatzeko, mintza atzeko aldetik moztu eta gehiegizko gantza moztu. Denboraldiko lauza guztiz igurtzi ezazu. Estali eta utzi hozkailuan gainerako 2 ordu edo gau gutxienez.
- Hornitu zatarrak 275 F-ko zeharkako metodoaren bidez (zuzenean ez diren sugarrak edo zurrak baino gehiago zeharkako bideak). Sakatu bero-beroak alde batetik bestera edo parrilla baten alde gasa itzali. Jarri haragia 'off' aldean eta itxi tapa). Jeffek dio tenperatura altuko saiheskiak egostea bi gauza egiten dituela: gantz hobeak egiten ditu eta saiheskiak zaporetsuagoak dira.
- Egosi 5 eta 6 orduz saiheskiak, 2 orduz behin biratuz. Estrukturak erraz desmuntatzen dira edo bi ertzak estutu ditzakezu.
Woods Cooking erabiltzean aholkuak
Egurrezko txip eta zatiak suari gehitu zaizkio, sukaldari gisa janariarekin nahasketa gogorra ematen dio. Alder, sagar, gerezi, hickory, astigarrak, meskita, haritza eta pecan erabiltzen dira normalean. Patata frijituak uretan bustitzen dira, xukatu egiten dira eta sute batean gehitu janarian parrillan jarri aurretik. Kettle erretegiak edo gas erretegiak, ur-xurgatu egurra txip edo lehortze lehor pellets lan onenak. Egurrezko erregistroak edo zatiak ondo eramaten dituzten sukalde handiak dituzte.
Lokalki erabilgarriak erabil ditzaten tokian tokiko ustiategien erabilera sustatzen dugu. Pazifikoko ipar-mendebaldean, egurrezko zura izango litzateke. Midwest eta South, hickory, pecan, eta haritza. Hego-mendebaldean, meskita. Ipar-ekialdeko, astigarrak. Egiaztatu fruta-arbolen inguruko erabilgarritasuna ere, hala nola, sagar, melokotoi, gerezi eta madari. Egokia ez den zuraren zati bat bazara, esate baterako, Texan bizi zaren Maine-en arazoa ez da. Askotariko barbakoetako basoak hainbat hornitzaileri bidal daitezke mundu osoan. Deitu tokiko barbako hornidura-denda edo bilatu online.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 2161 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 3.556 mg |
| karbohidratoak | 437 g |
| Fiber dietetikoa | 20 g |
| Protein | 75 g |