Tofu sukaldaritza oso ezaguna da ia Asia osoan zehar. Tofu lehen aldiz 2000 urtean erabili zen Txinan, eta adituek uste dute Han dinastiako garaian (206-220BC) ekoizpena hasi zela. Txinatik, tofu Koreara sartu zen eta Japoniara iritsi zen zortzi mendeko AD inguruan
Txinako kondaira baten arabera, tofu asmatu zuten sukaldari batek soja soja egositako zaporeekin konbinatutako konposatuekin nahastu zuenean.
Azkenean, babarrun zurda (tofu) egin eta Nagari maiz erabiltzen da tofu ekoizteko.
Tofu-ren jatorriari buruzko istorioaz gain, tofuaren inguruko istorio ugari ere badira. Adibide bat eta gogokoena gurasoek maite zuten gizona baino askoz ere zaharragoa izan zen eta hortzen funtzioa galdu zuten. Janari bigunak bakarrik jan ditzakete, beraz, gizonezkoak bere gurasoentzat soja batzuk prestatzeko erabaki zuen. Bere gurasoen hortzak ez zirela alferrik izan, soja nahastu zuen eta zopa egin zuen.
Bere gurasoek soja-babarrunaren zopa pixka bat dastatu zuten, eta soineko zuriko soja-apurrak gehiegi zeuden. Ez zuen dastatu oso polita, beraz, soja zopa gainditu zuen muslin plazetan. Bere gurasoek ez zieten zopa gustatu zitzaien pentsatu ere ez zelako.
Gatz batzuk gehitu zituen soja-zopa eta berriro berotzen hasi zen. Zopa beroegia zenez, hozten utzi zuen eta hoztu ondoren, "gelatina" bihurtu zuen.
Oso bitxikeria izan zen zaporea zuen eta gustu eta ehundura guztiz harritu zen. Soineko gelatina honen zerbitzura joan zen bere gurasoengana, maite zuten eta tofu asmatu zen.
Neska txikia nintzenean kontatu nion istorioa da. Ideia ez daukat istorioa egia bada, baina oso interesgarria da.
Mendebaldean tofu kontrako estigma asko dago. Jende askok ez daki nola tofu egosten behar bezala eta, hain zuzen ere, nire senarrak tofuarekin esperientzia txikia izan zuen hura bete aurretik. Gurasoek pentsatu zuten Tofu nekatu egiten zutela, baina behar bezala prestatutako tofu eskubidea guztiz goxoa izan daiteke.
Tofuek ia kaloria dauka, beraz, Ekialdeko ladies askok tofu asko jaten dituzte dietak pisua galtzen laguntzeko. Tofu-k proteina-maila altuak ditu eta burdina eta magnesioa ere bai.
Tofu produktu mota asko daude, besteak beste, Douhua (豆花), hau da nire sukaldaritza txinatarren postre gogokoenetako bat. Tofu biguna edo silka ere badago, zopak eta entsaladak egiteko erabiltzen dena. Tofu enpresa ezin hobea da frijitzeko eta frijitzeko. Tofu beste motak ere barne hartzen ditu tofu sendoak, tofu fermentatuak, tofu stinky, tofu lehorrak, tofu izoztuak, tofu puff eta tofu azala. Ziur beste tofu produktu mota asko daude, baina horiek Ekialdean gehien erabiltzen ditugunak dira.
Bean zatitu mota desberdinak prestatzen ikasteko interesa baduzu, artikulu bat " Bean kremak mota ezberdinak eta nola erabili " artikuluari begiratu dezakezu.
Tofu egiten den prozesuak gazta egiteko ohikoa izaten du.
Coagulantea soja-esnea murrizteko erabiltzen da eta zurituek bloke solido batean sakatzen dute. Hainbat koagulatzaile mota erabiltzen dira, batez ere aipaturiko nagari eta kaltzio sulfatoa.
Tofu motak eta Tofu sukaldaritzari buruz gehiago jakiteko, kontsultatu gure janari txinatar ohiko adituak " Tofu zoragarria " artikuluaren itxura.
Liv Wanek argitaratua