Sukaldari askok diote ozpin-oliotan nola egiten den jakitea, egosten jakin. Horrek ez du esan, ordea, guztiok ozpin-olio on bat egiten dutela.
Funtsean ozpin-olio guztiak olioarekin, ozpinez eta ongiekin egiten dira. Oliotan ozpin olioaren proportzio klasikoa 4 eta 1 bitartekoa da. Baina pertsonalki, 3 eta 1 bitarteko erlazioa nahiago dut. Osagaiak gustura dastatu eta osagaiak egokitzeko ozpin-olio bat nola egiten den jakitea gustatuko litzaidake.
Hemen oinarrizko ozpin-olio bat egiteko errezeta bat da. Olio eta ozpina mota desberdinak erabiliz edo oliotan, mostaza, baratxuri, belar, kaparrak edo olibak gehitzen zaizkio.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada ozpin
- Gatza dastatzeko
- Dastatzeko piperra
- 6 koilarakada oliba olio birjina estra
Nola egin
Ontzi txiki batean, nahastu 1 ozpin zatiarekin gatza, piperbeltza eta gustu ondua. Slowly whisk 3 zati olio. Gustatu eta gehitu gatza eta piperra, behar izanez gero. Osagaiak 1 astean behin hoztu daitezke. Ontziratu baino lehen erabili eta dastatu eta gozagarri egokitu aurretik.
Oliba olioari buruz
Amerikarrek, azkenik, mende asko ezagutzen dituzten Mediterraneoko kulturak ikasten dute azkenik: Oliba olioa ez da soilik gustatzen sublime, baina baita ona ere.
Fruta-olioa hau gantzaren kontrako gudari ona da, monoinsaturatuak direlako eta kolesterol-propietateak gutxitzen dituelako.
Oliba olioa hainbat gradutan dago erabilgarri, azidotasunaren arabera. Oliba olioaren lehen hotzarekin olio fina eta fruituena ematen da, azido naturalean baxua. Hotz-presiozko eta azido txikiko olio hauek birjina estra izenekoak dira. Ondorengo presioak beroa erabiltzen du, kalitate txikiko olioa eta azidotasun maila handiagoa ematen dutenak. Oliba olioa ondoren sailkatzen da (azido maila) super-fina, fina edo birjina gisa.
Oliba olioa hautatzeko modurik onena da kolorea eta zaporea. Olio sakoneko olioak oliba txikiagoetatik ateratzen dira eta fruta-sorta sendoa dute. Urrezko olioak, oliba heldua sakatuta, zapore hobeagoa eta leuna eskaintzen dute. Biak kalitate onekoak dira; zapore kontua da dena. Gogoan izan prezioa ez dela beti kalitatearen adierazle ona, onena gustatzen zaizun zaporea dela.
Beroa oliba-olio birjina estra-hotzetan zaporea eragiten du, beraz, ez da zentzurik olio hauei egosi. Gorde itzazu entsaladak bezalako hotzetarako platerak eta zerbitzatu aurretik egosi janariaren gainean. Sukaldaritza egiteko, erabili oliba olio epelak eta birjinak. Oliba olioa biltegiratu 6 hilabete baino gutxiagoko leku fresko eta freskoan, hozkailuan urtebetera arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 181 |
| Fat guztira | 20 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 15 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |