Cook's Illustrated-en lan egin nuenetik ere , aldizkariaren nire gogokoena denetariko errezetaetako bat izan zen ostiralean asmatu genuen osagaiak zure oturuntzetan izan ditzakezun osagaiak egiteko, asteburuko afari azkarra eta atsegina egiteko.
Pasta laburra (fusilli / rotini, gemelli edo penne lan ongi) hegaluze, kaparrak, baratxuri, limoi-zopa, ardo zuria eta perrexila saltsa xehatu ohi dira, xerra zurixka ukitua eta aberastasuna gurinarekin. Emaitza bere atalen batura baino handiagoa da: platera benetan goxoa, hain konplexua eta fina denez, zaila da sinplea izatea.
Zer behar duzu?
- 3 koilarakada
- oliba olioa
- 3 ale
- baratxuria , zuritu eta fin-fin txikituta (3 koilarakada inguru)
- 1/2 koilaratxo piper gorria piper gorria edo 1 piper txikia eta lehorra piper gorriarekin, zure behatzekin xehatuta
- 3 koilarakada gatzontzidun kaparrak, 15-20 minutuz uretan bustitako eta ondo garbitu hainbat aldiz gatz gehiena kentzeko.
- 1/2 Kopako ardo zuri lehorra
- 12 ontza (bi 6 ontza) extra-birjina oliba olio-atun itsaskorra, xukatu
- 1/4 Kopako freskoa hosto laua hosto hostozabalekin
- 1 koilaratxo limoi birrindua
- 3 koilarakada gurina gabeko saltsa, hainbat pieza desegin
- Itsas gatza eta piperbeltz beltz berria dastatzeko
- 1 libera pasta laburra (fusilli edo penne, al dente egosi eta xukatu, 1/4 kopa ur sukaldaritza erreserbatuta)
Nola egin
- Olio birrindu, 1 1/2 koilaratxo baratxuri, piper gorria eta kaparrak zartagin ertainarekin bero ertainean, lurrintsu (baina ez marroi) arte, 1 minutu inguru.
- Gehitu ardoa eta biltzeko simmer bat; 1 minutuz egosi.
- Gehitu atuna eta gatza dastatzeko eta saltsa bero baxuko 1 minutuz.
- Hegaluze-ozpina nahasketa zuritu 1/2/2 koilaratxo koilarakada baratxuri xehatuta, perrexilarekin, limoi-zopa, gurina, pasta egosia eta pasta pasta prestatzeko urarekin, pasta egiteko erabiltzen den saltsa krematsua osatzeko. Denboraldia hotz lurrean piper beltz ugaria eta berehala zerbitzatu.
Sukaldaritza erabiltzen zenuen ardo zuriaren gainerako botilarekin zerbitzatu dezakezu.
Informazio Gehigarria:
Italiara joan nintzen lehen aldiz, eta afari bat egiteko gauean nire etxetik eta bere lagun batzuei eskaini zietenean, barreak ozen eta iraunkorrak izan ziren. "Kaliforniarrak pasta egingo du! Zer egingo duzue, jarri ketchup spaghetti on!" Izan ere , ketchup-a pasta jarri nuen arren, bere burugabekeria isiltzea lortu nuen eta erronka gisa hartu nuen.
Baina, zer egin dezaket Italiarrek txunditzea? Italiako klasikotzat jo beharrean, plater hau ez zen Italian italiarrengandik oso urrun, Italiako (eta oso kalitate handikoa) erraza izango litzatekeen osagaiekin, oraindik ezohiko bihurrituz. aurrez aurre. Lan egin zuen: denek hitzekin batera jan zuten pasta, eta gonbidatu bat harrituta geratu zen errezeta eskatu zuela eta urte batzuk geroago idatzi zidan, askotan egiten zuela esaten zidala, aldi berean konplimenduak jasotzen zituela! Horregatik deitzen diot "Pasta irabazlea".
Jatorrizko errezeta-tapa garrantzitsu batzuk egin ditut: hegaluze zurixka arin eta zaporerik gabekoak erabiliz baino ez dut ateratzen oliba-olio birjina estra oliba-atun hori, eta ur gezako edalontziak erabiltzen ditut. testura goi-goxoa, mokadura irmoa eta zapore usaintsua mantentzen dute ozpin-olioa baino. Baratxuriaren erdia ere erabiltzen dut errezeta originalan baino (italiarrek, oro har, italiar estatubatuarrek baino are gutxiago baratxuriak erabiltzen dituzte, are gehiago hegoaldera Italiara joaten bazarete, baratxuriaren erabilerari dagokionez. )
Uretan kontserbatzen duzun atunaren gorrotoa dela uste baduzu eta oraindik ere ez duzu oliba-olio italiar bateria josia prestatu, Estatu Batuetan eta beste nonbait saltzen ditugun salgaiak, oso urriak direlako. Saiatu nahi dut. Berrikusi - oso gauza oso bestelakoa da, italiarrek esaten duten bezala " Non c'รจ paragone " - ez dago alderik .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 757 |
| Fat guztira | 69 g |
| Gantz saturatua | 12 g |
| Fatik gabekoak | 48 g |
| kolesterola | 15 mg |
| Sodio | 161 mg |
| karbohidratoak | 25 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 7 g |