Sformato bat flan savory edo leunagoa, gutxiago airy eta gutxiago nahaste soufflé antzekoa da. Jatetxe italiar jatetxeen menuak aurki daitezkeen plater dotorea da. Alessio Pesucci, Toskanako Locanda Del Gallo sukaldariak, nola egin zituen frogatu zuen.
"Prozedura bat baino gehiago ilustratzen ari naiz, errezeta baino gehiago", esan zuen, espinakak erabiltzen zituen bitartean, erraz erabili ahal izan zuen azalore egosiaren bolumena, brokolia, perretxikoak ( porcini zerukoak), edo Arroz ere, eta hori ricotta baldintza da, erraz erabili ahal izan zuen beste gazta bat, Parmigianoren ordez, adibidez, Fontina, Pecorino Romano edo Gorgonzola epelak ere. Garrantzitsuena osagai desberdinen zaporeak elkartzen dira.
Beste gauza bat nabarmentzekoa da Alessiok muffinaren tamainaren inguruko banakako sformazioak egin zituen arren, sformatu handiago bat ere egin daiteke, edo sformatuaren arrautza eraztun molde batean sartzen da. Horrek eraztun formako formatu bat lortuko du ontzi ederra (eta dotorea) beste plater batentzat, esate baterako, erregosia. Sormenezko arropa, arroz formatua, oso egokia da rol horretarako.
Hasi espinakak ondo garbitzeko. Jarri hosto batean dagoen urarekin, gatz pixka batekin, eta egosten utzi arte, 3 minutuz. Ez overcook, edo desegiten hasten da, eta hau sformatuaren ehundura kaltegarria da. Eginda dagoenean, hozten utzi hozten den ura gehiegizko ura xurgatzeko.
Une honetan nahasketa prest dago. Hoztu nahasketa, estalita, 15-20 minutu muffin tamainako formatuetarako, eta 40-45 formatu handiago baterako. Sformati onenak dira beroak direnean, eta ez berotzen berriro ere, ez ezazu egosten denbora aurretik baino lehen.
Sukaldatzeko prest dagoenean, 360 F (180 C) labean berotu aurretik.
Gurina moztu eta barneratzen dute barrualdearekin ogiarekin, gorantz erortzen dira eta apurrak gehiegizko apurrak ezabatu. Bete moldeak arrautza batekin; bakoitzak rap bete beheko zure lan-azalaren gainean aire burbuilak dislodge. Jarraitu molde guztiak bete arte.
Formateatu txiki bat mozte aldera, sektorea biratu eta kolpeak moldean erraz zerbitzatzen duen plateraren gainazalean. Doakoa izango da.
Sformatu handiago bat mozte aldera, moldeak plaka batekin estali eta bi alderantzikatu. Ondoren, ukitu moldeak sardexka batekin, sformatua deslokatzeko.