Argibide gehiago Amsterdam-eko tipiko ketuak
Ossenworsten definizioa:
Ossenworst- ek kutsatutako gordinik behi-saltsa da, Amsterdamen jatorria duena. Herbehereetan oso erabilgarri dago, baina fabrikako bertsioak ere badituzu supermerkatu holandarreko bertsioetan, benetako gauza antzekoak dira. Hori dela eta, ohiko Amsterdam osseworst ("n" izenarekin idatzita dago) Slow Food Ark of Taste- k babestutako ondarearen elikagaien katalogo nazionala babesten du Slow Food mugimendu globalean.
Ossenworst jatorria eta etimologia:
Ossenworst jatorriz karramarroarekin egindakoa izan zen, eta horregatik bere izena "idi txistorra" gisa azaltzen du. Iturri askok diotenez, txistorra jatorri juduak ditu, baina benetako froga falta da.
Bere De Dikke Van Dam liburuan (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) egileak, Johannes Van Dam-ek idazten duen De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) liburuan agertzen den errezeta ez da oso teknika desberdina Gaur egun, Amsterdameko harategi artisauek erabiltzen dute. Gaur egun, noski, ossenworst txerri behiarekin egiten da, idiaren haragiaren ordez.
Amsterdamse Osseworst ere ezaguna
Nola Ossenworst egiten da:
Slow Food Herbehereak dioenez , ossenworst-en supermerkatuko barietateak sarritan "piper zuriak eta gatza" zaporeko behi larri itsastuak baino ez dira, hodi plastikoetan beteak ". Benetakoa da, ordea, lehen mailako behi gutxienez 10 egun eginda, zaporea hobetzeko, lurrean estali aurretik.
Espeziak - normalean, gatza, piper zuria eta mace, baina, halaber, Herbeheretako Ekialdeko Indiako enpresak (hala nola, intxaur muskatua eta ale) espezie tipiko batzuk ere gehitu egiten zaizkie, horrela, txistorrak bere egiturazko propietate solteak mantentzen ditu. Txistorra haragia da, beraz, behi naturalen estalkietan beteak, eta horri esker, ossenhorrek 24 ordu iraungo du.
Ossenworst benetako barietate gehienak ere koipeztatuak dira ordu gutxitan bero baxuko lehortu aurretik. Ondorengo heltze prozesu honek zaporea gehitzen du eta kea haragiari atxikitzen zaio. Amsterdameko ossenworst autokarak haritz edo pagadi txingarrez ketua dago. Erretzea poliki-poliki kea baxuko tenperaturan egin behar da normalean egun edo gau batez.
Ossenworst-en erabilerak:
Bukatutako produktua egun batzuk barru kontsumitu behar da. Ossenworst normalean mozten den mostaza holandarrean zerbitzatzen da, haragi gordinaren digestioa egiteko esan ohi dena. Beste alde tipiko batzuek Amsterdamse zuurrak (perretxikoak eta tipulak) edo perla ozpinetako tipula izan ditzakete . Askotan gema edo garagardoaren laguntzaz gozatu ohi da, baina Herbehereetako sandwich ezaguna ere bada.
Autentiko ossenworst aurkitu Amsterdamen:
Benetako ossenworst aurkituko dituzu Amsterdameko harategietan kalitate onekoak. Gomendatzen dugu:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)