Marinade zaporea da. Haragia samurrarazteko helburua dela uste da: hain zuzen ere, kasu batzuetan kontrakoa egin daiteke eta, horren ordez, gogortzen du. Sarritan marinade oso azidoak gertatzen dira.
Trikimailua gutxienez osagai azidotuak mantentzea da, eta greziar steak marinade hori besterik ez da. Olio eta ozpina nahasketa erraza da, behiarekin gogoko duen greziar bat. Erabil ezazu txuletak, kebabak eta beste mozketak marmelada edo plantxan egosten.
Zer behar duzu?
- 4 koilarakada ozpin arrosa
- 4 koilarakada
- oliba olio birjina estra
- 1/4 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1/4 koilaratxo lehorrak
- Greek oregano (
- rigani )
- 1 baratxuri ale (xehatuta)
- 1/4 koilaratxo piper beltza
Nola egin
- Bete osagai guztiak katilu txiki batean.
- Pour marinade poliki-poliki behi gainean, erabat estaltzeko ziurtatu.
- Hoztu behi eta marinatu gutxienez sukaldaritzan 4 ordu lehenago.
Aholkuak eta Aldakuntzak:
- Errezeta honek adina marinada uzten du, haragirako 1¼ kilo arte. Behi gehiago egosten ari bazara, errezeta bikoiztu edo hirukoiztu egin dezakezu osagai guztien kantitatea handitzen duzun bitartean. Esate baterako, 8 koilarakada ozpin eta 8 koilarakada oliba olioa erabili beharko zenuke errezeta bikoitzeko 2 ½ kilo haragi.
- Flank steak oso ongi ozpinarekin edo beste osagai azido batzuekin duen marinadearekin oso ondo doa. Marinatuak gainazaleko zaporea gehitzen du, baina ez du haragirik sakonki sartzen uzten.
- Marinatuak oso azidoak haragiaren proteina loturak apurtu eta eraginkortasunez eraldatu egiten dira. Ondoren, elkarrekin nahastu ahal izango dituzte, ur molekula harrapatzeko. Haragia samurrarazten duen efektua du, betiere berehala egosi bada. Baina, definizioz, marinada zure haragia den aldetik zerbait da, zapore biltzen duena, denbora askoan. Pixka bat igaro ondoren, proteina loturak berriro estutu eta ur molekulak estutu egingo dira. Zure gonbidatuak gogorrago eta luze egingo dira emaitza gisa. Hau bereziki egia da itsaskiarekin. Erabilitako haragi moztuaren arabera, marinating ondoren gogortu da aurkitu baduzu, oliba olioa handitu pixkanaka-pixkanaka lau aldiz ozpina zenbatekoa hurrengo egin duzun.
- Gehitu Dijon Dijon pixka bat - 1 koilaratxo inguru - aldakuntza egiteko. Hau ez da benetako greziar ukitua, baina saiatu naiz eta goxoa da.
- Marinade honen beste bertsio batek limoi-zukua deitzen du ardo beltzaren ordez. Lemon greziar sukaldaritzan osagai nagusia da, beraz ezin duzu gaizki egin aldaketa hori egiten baduzu. Benetan gustu pertsonala da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 695 |
| Fat guztira | 55 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 39 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| karbohidratoak | 46 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 9 g |