Oinarrizko Homemade Croissant Errezeta pasta Errezeta

Bai, etxeko krematsuak bikain egin ditzakezu! Gozogile, flaky, buttery, Frantziako gozogintza hau egiteko gakoa orea da, hau da, ezberdina legamia ore erregularra baino. Croissant orea ( pâte à croissants edo pâte levée feuilletée ) hainbat aldiz gurina frijitu asko pasatzen eta leaking hosto masa orea gogoratzen da. Laminazioa deritzon prozesua ez da zaila, baina denbora behar izaten da ore tolesgarrien artean hoztu behar delako gurina geratzen dela ziurtatzeko.

Zer behar duzu?

• Starter Batter (Détrempe):
• 2 gutun-azal (4 1/2 koilaratxo inguru) legamia lehorra (edo 2 koilarakada legamia freskoa)
• 3/4 kopa (175 ml) ur epela
• 3/4 kopa (100 g inguru) irina
• 1/2 Kopako (120 ml) esne epela
• 2 koilarakada
• azukre
• Laminatutako oreetarako:
• 3 cups (390 g) irina
• 2 koilarakada gatza
• 12 oz. (340 g) gurina errea gabeko gurina eta 1/2 "(1,3 cm) pieza moztu
• irina osatzeko orea zabaltzeko
• 1 arrautza eta 1 koilarakada urarekin egindako arrautza-garbiketa

Nola egin

Egin hasierako (Détrempe)

1. Nahastu legamia ur epeletan, ondo nahastuta arte.
2. Bete 3/4 kopa irina, esne epela eta azukrea arrautza leuna egiteko.
3. Kaikua plastikoz estali eta arrautza utzi 1/2/2 ordu luzean bero eta zirrikitu gabeko leku batean. Konturatuko zara nahasketa hori igotzen dela eta momentu honetan burbuila bihurtzen dela.

4. Prestatu irina eta gurina

5. Bateria heltze egitean, konbinatu irina eta gatza katilu handi batean.

1. Gehitu gurina moztea (ziurtatu sendoa eta hotza) eta irabiatu astiro-astiro irina gurina estaltzeko.
2. Erabili hatzak gurina kuboak sakatu eta txikitzeko, baina ez saiatu irina sartu.
3. Hozteko irina eta gurina nahasketa hasierako arrautzeztatu arte heldu arte.

Egin croissant orea

1. Gehitu détrempe arrautza irina frijitu eta gurina, gomazko espatula batekin nahastu nahikoa irina moistea eta orea apur bat egiteko. Gurina zatiak oraindik ere sendoa izan behar du.
2. Prest zaude orain laminatzeko, edo tolestea, orea lortzeko. Gutxienez lau aldiz egin behar da. Lehen tolestea apur bat zaila da, orea apur bat delako eta gurina kolorekoa delako.
3. Lehen tolestura egin ondoren, prozesua errazagoa bihurtzen da.

Lehenengo orea laminatu

1. Piztu orea apur bat gainazal handi eta ondo floured batean. Oina goiko bustia edo itsastea bada, irina bota ezazu.
2. Sakatu orea eskuekin edo ukitu gogor batekin, 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) inguruko laukizuzen luze luzea osatzeko. Erabili ore tapoi bat edo eskuak ertzak osatzeko.
3. Azaldutako gurina edozein irinarekin bota ezazu, eta gero orea hirugarren bati gutun bat bezala jartzea. Zaila da ore bateko ertzak altxatzea zaila dela tolestea - Bi ore orratz egin ditut horrelako gauzak egiteko, baina ez zait axola une honetan. Orea leuntzen da eta irina hobea izango da hurrengo tolestearen ondoren.
4. Gurina sendoa bada, bigarren tolestura jarrai dezazun. Gurina bigundu eta korrika hasten bada, orea plastikoan estali eta izozkailuan hozten 15 minutu (edo hozkailuan ordubete) bigarren aldiz bota aurretik.

Bigarren, hirugarren eta laugarren aldiz Dough oratu eta bikoiztu

1. Labaindu zure lana azalera garbitzeko, ondoren hautsa irina gehiago. Jarri orea tolestuta, aurpegi laburra eta irekia.
2. Bota orea beste 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) angeluzuzena. Atera irina esnea edozein gurinarekin, irina gehiegizko eskuila bota eta orea hirutan berriro botatzea. Bigarren tiradera osatzea.
3. Bete orea plastikoan eta izozkailuan hozten 15 minutu edo hozkailuan ordubetez.
4. Bi eta lau aldiz gogorragoa eta tolestea errepikatu, orea gurina erretzea mantentzeko saioen artean nahikoa da. Azken tolesgarriaren ondoren, plastikozko orea biltzeko eta hozkailuan atseden hartzeko utzi gutxienez bi ordu edo 24 orduz.

Forma eta izozkailuak

1. Labana zorrotz eta zorrotz batekin, prestatu croissant orea ebaki erdia. (Sukaldea beroa bada, erdia hozkailura itzultzen da, hozten jarraitzen du).
2. Azaldutako azalera gainean, orea zati 1/4 "(6 mm) lodiz osatutako laukizuzen handi bat jarri. Erabil ezazu labana edo pizza ebakitzailea laukizuzen zuzeneko ertzak mozteko, eta, ondoren, 8 angeluzuzen triangeluak moztu.
3. Gurutzatu oinarriko triangeluei tipora, eta krematsuak, punta behean behera, xukatu gabeko xafla hoztuak transferitu. (Erabil ezazu pergaminoen papera errazago garbitzeko.) Zabalera handiko croissantsen arteko gela zabala utzi.
4. Estali gurutzeak plastikoarekin solteak eta 1 eta 2 ordu bitarte igarotzen utzi, orea nahiko hantura arte. (Edo berehala kristalino itxurak izoztu, ikus beheko Tip).

1. Preheat your oven to 400 F (200 C).
2. Egin arrautza garbitzeko koilarakada urarekin arrautza bat irabiatuz. Arrautza arrautza garbitu poliki-poliki croissants gainean, eta ondoren zartagin bat bakarreko preheated labean erdian urrezko aberatsa marroia arte, 15 eta 20 minutu.
3. Krematsuak errailera eramateko 10 minutuz edo luzeagoz hozten da zerbitzatu aurretik.
4. Behin betiko hoztutako kremak izoztu egin daitezke. Berotu ezazu zuzenean izozkailutik 375 ° F (190 ° C) labean 10 minutu inguru.

Izoztutako krematsuak izoztu ondoren

1. Behin formatuan, krematsuak izoztu egin daitezke geroago gozogintza egiteko. Ez utzi croissants froga; Horren ordez, formako orea plastikoarekin estaltzen du eta izozkailuan zartaginean jarri ordu batzuk krematsuak sendoa izan arte.
2. Transferitu izoztuak kremailerik gabeko izozkailuak izozkailuan edo plastikozko biltegiratze-edukiontzi batean eta izozkailuan gorde bi hilabete arte.
3. Noiz prest bakea prestatu, kremailerak moztu, pergamino paper lerrokatuta erretilu batean, plastikoarekin estali gabe, eta probatu proba giro-tenperaturan gau edo 12 ordu
4. Bete arrautza garbitu eta labean goiko zuzendu bezala.

Informazio Gehigarria:

Askotan laminatzerakoan, gurina gurin xafla hoztu egiten da ore barruan - metodo hau edalontziaren ore-tuturen bidez ikusi ahal izango duzu. Ondorengo errezetak gurin kubo txikiak erabiltzen ditu, tutorialean agertzen den bezala, Croissants nola egin . Duela urte asko egokitutako Bon Appetit errezeta batetik, erabiltzen dut oinarrizko etxeko croissants edo beste gozogintza Croissant ore deituz.

Ogia egun berean edo hurrengo egunerako gozogintza egin daiteke, edo croissants forma eta ondoren izoztea geroago froga eta gozogintza daiteke.