Book Ghillie Basan eta Terry Tan- ren Malaysiako eta Singapurreko Zaporeak eta Tradizioak (Lorenz Books, Erresuma Batua, 2008), Classic Recipes, Tastes & Traditions-en, oilasko Eurasiar izeneko errezeta bat dago, bitxikeriaz. Oilaskoa eta patatak olioz egindako marroiak dira, ura isurtzen da, Worcestershire saltsa eta soja saltsa zati berdinetan gehituko dira kanela azala eta aleekin batera. Guztia oilaskoa egiten den arte simmered da. Saltsa almidoia loditzen da zerbitzatu baino lehen.
Benetan, gisatu zoragarria zoragarria zen. Oilaskoaren eta patataren testura ere oso gustora zeuden sukaldaritzaren hasierako fasean. Plateraren zaporea, ordea, Asian oso urrun zegoen. Liburuaren egileen kredentzialak egiaztatu behar izan ditut, baina legitimoa zen. Ghillie Basan Cordon Bleu diploma batekin janaria eta bidaia idazlea da. Terry Tan, Wine and Dine aldizkariaren Asiako hego-ekialdeko sukaldaritza aholkularia da. Azalpen moduan eskainitako liburu guztia errezeta orrian deskribapen laburra izan zen:
"Errezeta hau Malako Penintsulara iritsi zen 1600.ean Melaka finkatu zen Portugalera iritsi zenean. Eurasiar komunitatearen artean sinadura-platera izan zen, portugesez, ingelesez, indiar eta txinatar jatorri mingarriz osatua. Ez da aurkitu Jatetxeko menuak, etxean prestatutako plater gisa soilik ".
Worcestershire saltsa dagoeneko existitzen bazen XVI. Mendean egiaztatu behar nuen. Izena bi mende geroago etorriko litzaieke, baina Lea & Perrinsek komertzialki saltzen hasi zen. Erromatar garaitik erromatar garaiarra izan da.
Galdetu nuen ea Eurasiako oilaskoaren azenarioaren arbasoek ayam pong teh (Nyonya estiloko oilaskoarekin egindako patatak) eta bean paste Worcestershire saltsarekin ordezkatu zen Continental Ahoan egokitzeko.
Ia ezinezkoa da asmatzea. Liburuaren arabera, Eurasiako oilasko kutxa ez da jatetxeetan zerbitzatzen, nahiz eta Kuala Lumpurren eta Penangen nire bihotza atseginez jaten ondoren, Eurasian oilaskoaren erregulartasunaren testuinguruan zaila izaten jarraitzen du.
Oraindik eta guztiz, plateraren historia egiaztatzeko zailtasuna eta bere egiazkotasuna ezartzeko arrazoi onak ez dira plater hau probatzeko. Azken finean, ona da - oso ona - besterik ez da espero Malaysian plater gehienak dastatzeko.
Zer behar duzu?
- 2 xerra patatak
- 2 koilarakada olio sukaldaritza
- 3 oilasko hanka laurdenak
- 2 koilarakada Worcestershire saltsa
- 2 koilarakada soja saltsa
- 1 kanela azala
- 6 ale
- gatza, dastatzeko
- 1 koilaratxo artoa edo tapioko almidoia
Nola egin
- Patatak zuritu eta hiruhilekoetan moztu.
- Wok edo zartagin batean, sukaldeko olioa berotu erretzeari uzteko. Gehitu patatak eta frijitu ertzak marroiak diren arte. Bola itzazu eta alde batera utzi.
- Gehitu oilasko hanka laurdenak, azala behera eta geruza bakarrean, olio beroarekin. Bero handia egosi gabe, azala urre kolorekoa izan arte. Irauli eta alderantziz marroi frijitu.
- Gehitu patata marroia zartaginean. Pour in the Worcestershire eta soja saltsak, eta ur kopa bat. Bota kanela azala eta ale. Ekarri irakiten, beroa estutu, estali ongi eta 30 minutu inguru egosi. Saiatu saltsa noizean behin eta gehitu gatza, beharrezkoa denean.
- Oliba-olioa eta patatak bota eta zerbitzatu platera.
- Almidoia bota bi koilarakada urarekin eta zartaginean saltsan sartu. Bero ertainaz egosi bost minutuz, saltsa lodi da eta ez da gehiago ahuntz almidoia uzten. Pour saltsa oilaskoa eta patatak zerbitzatu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1489 |
| Fat guztira | 80 g |
| Gantz saturatua | 21 g |
| Fatik gabekoak | 32 g |
| kolesterola | 418 mg |
| Sodio | 1.264 mg |
| karbohidratoak | 49 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 137 g |