Mexikoko Ganbak Ceviche-Style Cocktail Errezeta

Mexikoko inspiratutako ceviche-style ganbak koktel Mexikoko sukaldari Rick Bayliss ospetsuaren errezeta batean oinarritzen da. Baina hau ez da zeviche hitzaren egiazko zentzuan. Horren ordez, ganbak karamelu urarekin apurtzen dira pixka batean, eta karamelu-zukua marinatzen dute hozten den bitartean.

Koktel hau lortzeko, saiatu ganbak txikiak aurkitzeko (50 zenbaketa egokia da), baina gordinik gabeko ganbak txikiak aurkitu ezin baduzu, erabili tamaina handiagoa eta moztu pieza txikiagoetan.

Ceviche Latin American platera benetan da. Mexikon, Ekuador, Kolonbian, Txile eta Peruko kostaldeetan gogokoena da. Txilarrak tipifikatzen ditu normalean, egokitzapen hori ez bezala, tipulak, kuminoak eta espeziak erabiltzeko cilantro.

Zer behar duzu?

• Ganbak egiteko:
• 1 litro ur
• 1 1/2 koilaratxo gatza (kosher)
• 1 karea
• 3 eta 4 oz gambak (txikiak, zurituak, eta
• zeharkakoa )
• Sauce egiteko:
• 1/4 kopa Clamato (edo beste tomate-almendra zukua)
• 2 koilarakada ketchup
• 1 koilarakada saltsa beroa (Valentina edo Cholula bezalako Mexikon, zapore gehiago gehi ditzake)
• 2 koilarakada oliba olioa
• 1/8 koilaratxo kuminoa (edo dastatzeko)
• Pinch kosher gatza
• Ceviche:
• 1 koilarakada tipula (txikituta, ur hotzetan bustitako 5 minututara eta xukatu)
• 1 koilarakada pepino (txikituta)
• 1/2 tomate txikia (landatu eta diced, 2 koilarakada inguru)
• 1/4 aguakatea (Hass, txikituta)
• 1 koilaratxo cilantro (txikituta)
• Garnish: 2 cilantro baratxuriak
• Garnish: 4 tortilla patata frijituak

Nola egin

Prestatu ganbak

1. Ekarri uretako olio txiki bat (1 litro inguru) koilarakada 1 1/2 koilaratxo koilaratxoarekin eta karea erdiaren zukua.
2. Gehitu ganbak eta egosten, nahastuz, 30 segundo edo gehiago (1 minutuko ganbak handiak erabiltzen ari bazara), ganbak opakoa bihurtzen ari dira. Ia eta ia ez dira egosi behar, izozkiak egosten jarraituko dute.
3. Xukatu eta ontzi batean jarri. Xukatu beste karea zukua eta hoztu 20 minutu edo gehiago.

Egin saltsa

1. Jarri Clamato, ketchup eta saltsa beroa ontzi txiki batean eta nahastu arte.
2. Pixkanaka-pixkanaka bota olioan, whisk jarraitzen duzun bitartean, olioa sartu arte.
3. Kuminan nahastu eta kosher gatza pixka bat nahastu. Gozogintza eta doitzeko zaporea, gatza edo beroa gehitu gehiago dastatzeko.

Muntatu Ceviche

1. Kendu ganbak hozkailutik. Ganbak handiagoak erabiltzen ari bazara, moztu bi edo hiru pieza.
2. Zozketa hoztutako ganbak (karamelu zukua barne) tipula, pepinoarekin, tomatearekin, avocadoarekin eta cilantroarekin.
3. Pour saltsa, berriro zozkatu eta gozatu gozatzeko. Hau egin dezakezu aurretik, baina, hala bada, ez ezazu aguakatea zerbitzatu baino lehen.
4. Gehitu cilantro sprig batekin eta zerbitzatu tortilla-patata frijitu batean edo bi gatzetan.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	257
Fat guztira	18 g
Gantz saturatua	3 g
Fatik gabekoak	13 g
kolesterola	99 mg
Sodio	2,518 mg
karbohidratoak	13 g
Fiber dietetikoa	4 g
Protein	13 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)