Trufa beltzeko errezeta arruntak, edo trufaren brouillada hau, trufaren denboraldian zehar frantses osoan zehar zerbitzatzen den arrautza plater berezia da. Aldi berean, luxuzko eta landa-landarea da, nahiz eta janzteko ohitura gehiago izan, trufak eta gurina delako errezeta aberats eta ohiko gisa.
Cookaren oharra : Arrautzak irabiatzen jarraitu behar dutenean errezeta honen sinadura gordinaren testura ekoizteko prestatzen dute. Arrautzak irabiatu gabe egosten uzten badituzu, nahasitako arrautza-ehundura bat sortuko dute - ez da nahi den emaitza.
Aurreztu dirua : Trufa freskoa trufak ordezkatzeko ikasi.
Zer behar duzu?
- 8 arrautza handiak
- 1 ontza beltza trufak (fin-fin txikituta edo bizarra)
- 6 koilarakada gurina (leundua)
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper zuria
Nola egin
Bero-ura galdara bikoitz batean eginez. Bata ezazu arrautzak eta trufak galdara bikoitzaren goiko aldean eta gehitu gurina. Arrautzak ur hotzetan zehar jarraitzen jarraitzen dute, txikitutako gaztanbera txikiak osatzen dituzten arte. Kendu beroaren arrautzak, gatza eta piperbeltza, eta gero zerbitzatu berehala, beroa eginda.