Koreako jatetxean jaten ari zaren ala ez, Korea bisitatu edo janari Korean janaria prestatzen ari zaren ala ez adierazten du, Korean sukaldaritzara azkar aurkezten zaituzten oinarrizko oinarriak.
Side Dishes
Koreako janaria beste sukaldaritzetatik nabarmentzen da, otorduetan zerbitzatzen diren plater asko (banchan). Alboetako plater kopurua 2tik 12ra bitartekoa da, baina eguneroko otorduak gutxienez batzuk izaten dituzte.
Beraz, Korean jatetxean jaten duzunean, zure alboetako hainbat platerek zure otorduaren aurretik etorriko zaizkizu ontzi txikietan, eta barazki eta haragietatik ezer jan ahal izango duzu itsasoko janariarekin. Koreako plater guztiak aldi berean zerbitzatzen dira, beraz, mendebaldeko sukaldaritzan ez bezala, aparteko ikastaroak daude.
Oinarrizkoak
Arroza ia Korean bazkari guztietan bizkarrezurra da. Bitxikeria batzuetan, fideoak arroza ordezkatuko du, baina, gehienetan, arroz-ontzi bat jaten du otordu bakoitzean. Normalean, pertsona bakoitzak zopa edo gisatua ere izango du. Plater edo plater nagusiak, haragiak, itsaskiak edo tofuak izan ditzakete, mahaiaren erdian familia-estiloa. Batzuetan, gisatu handi batek plater nagusia ordezkatuko du eta mahaian familia-estiloa erabiliko da.
Osagai arruntak
Korearrek milaka urte daramatzaten janaria kontserbatzeko artea hobetu dute, eta horregatik, alboko plater askok desegitea, gazi edo hartzitu egiten dute eta asko dira minak.
Kimchi, Koreako pikantea aza famatua, ehun barazki mota baino gehiago ditu, espezie ez-espezie batzuk barne. Koreako gisatuak eta zopak oso beroak dira (nahiz eta irakiten), alboko plater asko hotz edo giro-tenperaturan zerbitzatzen dira.
Korea penintsula da, beraz, korearrak itsaski asko jaten dituzte haragiak oso ezagunak izan diren arren azken 50 urteotan.
Koreako sukaldaritzan erabiltzen diren espezien eta saltsa arruntenak hauek dira: sesamo olioa, chili pepper pasta (kochujang), chili piper txokolateak (kochukaru), soja itsatsi (daenjang), soja saltsa, baratxuria, jengibrea eta scallions. Ondorioz, koreako sukaldaritza askoz ere biziki aromatizatua, gazia eta ausarta da.
Little Things
Guztia, haragi eta hegaztien artean, ziztadaz apainduta dago, labana behar ez denez. Korearrak chopsticks erabiltzen dira, beraz, haragia oso handia bada edo arrain parrilla osoa zerbitzatzen baduzu, chopsticks banatu daiteke. (Askok koreako haragia estutu edo marinatu egiten dute denbora luzez haragi samurrarekin). Koreako janaria ohiko altzairu herdoilgaitzezko txokolateekin eta altzairu herdoilgaitzezko koilara luzean jan ohi da eta mahai baxuko mahaian dago, lurrean eserita dagoen jendearekin.
Koreako sukaldaritza historia
Koreako sukaldaritzak bere geografia (penintsula), klima (uda beroak, hezea eta negu hotzak), bizilagunak Txinara eta Japoniara hurbiltzea eragin zuen, eta Japoniako okupazioa 1910-1945. Europako merkatariak ere eragin handia izan zuen sukaldaritzarekin, Txileko piperren portugalerara, Korea, XVII. Mendean. XVIII. Mendean, chili piperrak oso erabiliak ziren Koreako sukaldaritzan.