Saltsa sinple hau fiddlehead iratzeen zapore freskoa ateratzeko modu erraz bat da. Baratxuri urrezko aberastasun aberatsak erabiltzea aukeratu beharko zenuke, zapore naturalean belar nabaria nabarmentzen da.
Salteatzeko moduan beti bezala, zartagina primeran jarri eta gero, gehitu olioa edo gurina zartaginean eta gero iratzeak zozketan. Litekeena da pixka bat prestatzea eta kurruskaria mantentzea, baina badakite freetheads guztiz prestatzen dituztela janari pozoitsuak janari basati hauei esker.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada gatzaren saltsa fina, eta gehiago dastatzeko
- 1 libera
- fiddlehead iratzeak *
- 2 koilarakada gurina edo landare olioa
- 1 baratxuri ale edo 1 txit txikia
Nola egin
- Trim the fiddlehead iratzeak, edozein marroi muturrak edo muffle zatiak kenduz. Garbitu uretan garbi. Egosten besterik ez duzu egin aurretik, gehitutako hezetasunak aurpegi zorrotz horiek hondatu egingo ditu urrunegi eginez gero aurretik.
- Baratxuria edo azalea erabiltzen baduzu, zuritu eta xehatu. Ez moztu edo xehatu: moztu eta pieza handiagoekin bukatu ondoren, usain ederrak zapore zorrotz hauskorrez beteko dira.
- Pot handi batek 2 litro ur irakiten ditu. Gehitu gatza eta garbi fiddleheads. Minutu bat prestatu. Ur hotzarekin garbitu eta garbitu hozten diren arte (edo izozki-ontzi batean hozten den hozten). Xukatu eta paperezko eskuoihal geruzak lehorrean garbitzeko. Blanching- prozesuak fiddleheads-en ertzeko mingotsa kentzen du. Beren amargurak ez zaituzte traba egiten, pausoa saltatzeko asmorik gabe.
- Frijitu handi batean, berotu olioa ertain eta goi beroarekin. Gehitu zuritu fiddleheads. Egosi, maiz irabiatuz, ertzak marroi hasten diren arte, 5 minutuz (luzeagoak ez badira). Gehitu baratxuri edo mustotxoak, nahi baduzu eta egosten, etengabe irabiatuz, baratxuria lurrintsu eta kolorea hasiz gero, 1 minutu inguru arte.
- Gatza dastatzeko eta berehala zerbitzatzeko.
aldakuntzak
- Espeziea gustuko baduzu, zuritu pixka bat piper gorria edo txikitutako berde fresko txiki bat Txile-eskubidea zenbatekoa fiddleheads belar zaporea osatzeko nahiko nicely.
- Garnish udaberriko iratze horiek udaberrian aroma zimurtu belar batekin hautseztatu, hala nola, chervil, aneta edo menda.
- Gehitu karamelu txiki bat edo jogurt arrunta iratzeekin batera.
- Spritz limoi pixka bat zerbitzatu aurretik edo pixka bat limoi zestoan ordez.
Aholkuak
Beti berde eta distiratsuak diren fiddleheads bilatzen dituzte, ertzetan marroi gutxirekin. Zure burua landu ezean, hau delikatua da, baina badirudi marroi dardarak edo bigunak diren belarrez baino mingots gehiago izango direla, beldurgarri zapore delikatua nahasketa laxotsu batez inguratuta.
Pertsona orok du bere burua aukeratu behar, jakina, baina badirudi behintzat freetheads baztertzea erdi-hondatu direnak baino molestatzea baino, batez ere nahiko garestiak baitira. Zoritxarrez, oso maiz ikusten dira espezialitate-merkatuak, sub-par fiddlehead iratzeak saltzen dituztenak, marroi marmolezkoak, berdegune berdeak bezala, benetan prezio onean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 257 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.756 mg |
| karbohidratoak | 46 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 12 g |