Ajiaco Kolonbiako plater berezia da, batez ere Bogotaren hirian maitatua. Koloretako patatekin eta artoarekin egindako oilasko zopa sendoa da. Txerri txikiak, Anoetako patata izeneko patata-haziak, osagai garrantzitsuak dira, zopa desegiteko eta zipriztatzeko. Gau hotzentzako menu bikaina da, dena pot batean. Artisau ogia eta Espainiako Albarino ardoarekin zerbitzatu.
Ajiaco, guasca izeneko koloreko belar kolorekoarekin zerbitzatzen da, eta tradizionalki aguakateak, kaparrak eta krema garratz gaziarekin zerbitzatzen dira.
Kubatarrek ajiaco-ren bertsio-kutxa bat prestatzen dute, behi, txerri, oilasko eta barazki artean, eta Peru, plater hau patatak, baratxuriak, chileak eta belarrak jartzen ditu.
Normalean, izoztuarekin batera, kreolera izoztuak eta Latinoamerikako merkatuetako guascas lehorrak aurkituko dituzu. Plater hau egiteko erabakitzen baduzu, merezi du.
Zer behar duzu?
- Oilaskoa eta patata frijitua:
- 2 oilasko bular handi, hezur-azala eta azala (1 1/2 kilo inguru)
- 1 handi tipula horia (gutxi gorabehera txikituta)
- 5 ale baratxuri (gutxi gorabehera txikituta)
- 1 koilarakada gatz lodia
- 1 koilarakada piper berria
- 2 koilarakada oliba olioa
- 4 cups oilasko stocka
- 1 1/2 kiloko patata mistoa (gorria, Yukon urrea eta errautsak), zuritu eta ebaki zati txikitan moztu
- 2 edo 3 belarriko arto freskoa (moztuta hiruhilekoetan) edo 1/2/2 cups izoztuak
- 1 sorta cilantro, zurtoinak (ongi garbitu eta hari lotu)
- 1 koilarakada tipula berdeak (garbitu eta mahuka lotu)
- 2 koilarakada guasca lehorrak
- toppings:
- 2
- aguakatea (pitted, zuritu eta xehatuta)
- 1/2 Kopako Cream Mexicana, krema garratza edo krema frijitua
- 1/2 Kopako txikituta
- cilantro hostoak
- 2 koilarakada xukatu urkiak (txikituta)
Nola egin
- Jarri oilaskoa beirazko edo zeramikazko plater batean. Tipula, baratxuria, gatza eta piperbeltza.
- 8 eta 24 orduz estali eta hoztu.
- Oliba olioa bero ertain eta handiko beroarekin 4 litroko ontzi astuna bota.
- Gehitu oilaskoa marinating bitekin eta marroi bakoitzean, 6 minutuz.
- Pour stockean eta beroa altuera handitzeko.
- Nahasketak irakiten duenean, berotu behe-ertainra, gero estali eta simmer. Egosi oiloa liztorra arte, 30 minutu inguru.
- Transferitu oilaskoa platera eta sukaldaritza likidoa botilan gordetzeko.
- Gisa nahikoa hozten denean, kendu azala oilaskoa eta baztertu. Moztu edo txikitu oilasko bularrak ziztadak ebaki eta hezurrak baztertu.
- Jarri patatak olioaren soberako sukaldaritza likidoan eta berotu erdia. Estali ezazu eta egosten 5 minutuz.
- Gehitu artoa, cilantroa, tipula berdea eta guasca.
- Simmer, estalita, 20 minutuz edo patatak samurrak dira, baina ez gehiegi.
- Kilborroa eta tipula berdeak kendu eta oilaskoa potra itzultzeko.
- Minutu batzuk gehiago hozten oilaskoa berotu arte.
- Saltatu zopa banako ontzi batean eta jarri mahai gainean toppings inguruan pasatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 498 |
| Fat guztira | 27 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 80 mg |
| Sodio | 1.254 mg |
| karbohidratoak | 37 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 31 g |