Kafetegi apaleko jatorria eta historia
Gaur egun, kafetegi baten ideia normalean gourmet kafea eta espresso edariak zerbitzatzen leku erosoa gogoan hartzen du, sofan egongela egongelan. Beraz, nola sortu zen kafetegia?
Gaur egun, atzera begiratu dut kafetegia non dagoen jakiteko eta nola aldatzen den (edo ez da aldatu)?
Kafea zerbitzatzen duen toki publiko baten lehen erregistroa 1475. urtekoa da. Kiva Han kafetegiaren lehen izena izan zen, Constantinople hiri turkiarrean (gaur egun Istanbul).
Kafea garai hartan garrantzi handiko elementua zen, Turkian legez zegoela emakume batek bere senarra dibortziatzeko, kafe nahikorik ez zuelako. Turkish kafea sendoa, beltzak eta ez filtratuak izan ziren, normalean ibrik batean egindakoak.
Krema eta edulkoratzaileekin kafe bat zaintzeko ideia 1529 inguruan sortu zen Europan, Europako lehen kafetegia sortu zenean. Viena Turkiako armadak inbaditu zuen, kafe poltsa asko utzi zituela hirira ihes egin zutenean. Franz Georg Kolschitzkyk kafea gerra hondatu zuen eta kafetegi bat ireki zuen. Dirudienez, Turkian bizi izan zen eta babarrunak balioan aitortu zuen bakarra zen. Kafea iragazteko ideia aurkeztu zuen eta esnea eta azukrea prestatzen hasi zen. Edariak arrakastatsua izan zen, eta kafe-etxeak gozoki gozoak eta bestelako gozogintza tratatzen hasi zirenean, haien ospea lehertu egin zen.
Kafe-establezimenduak zabaldu egin ziren, 1652an Britainia Handian ireki zen lehenengoarekin. Europan hazten ari zen arren, ideia Turkia berriro iritsi zen Ingalaterrara. Turkish ondasunetan (kafea, esaterako) merkatari ingeles batek bere bi funtzionarioek utzi egin zuten, negoziora joateko.
"Turkeko burua" kafetegia jaio zen.
Ingelesezko kafetegi batean zegoen hitza "aholkuak" lehenbailehen erabilita. Ikur bat irakurtzen duen jar bat, "Onarpen Zerbitzua Aseguratzeko" eserlekuan eseri zen. Txanpon bat jarri duzu zerbitzuan azkar zerbitzatzeko.
Britaniarrek kafe etxeak deitu zieten, "zentimoen unibertsitateak", han aurkitu zuten kafea eta negozioen goi mailako klase soziala. Izan ere, Edward Lloyd-ek zuzendutako kafe-denda txikia 1668an negozio-gune hori izan zen, Londreseko aseguruen Lloyd's oraindik operaziorako.
Hortik aurrera, Europa hedatu zen ideia. Italia 1654an eta, ondoren, Parisen 1672. urtean. Alemaniak lehen aldiz kafe etxea besarkatu zuen 1673an.
Amerikan kolonizatu zenean, kafe etxea jarraitu egin zen. Amerikako kafetegiaren eginkizuna Ingalaterrarena bezain berbera izan zen: negozioen komunitateentzako guneak. New Yorkeko Tontine Coffee House (1792) New Yorkeko Burtsaren jatorrizko kokalekua izan zen, hainbeste negozio egin baitziren bertan.
Orain arte, kafe etxeak kafe arruntak zerbitzatzen zituzten. Orduan etorri zen espresa. 1946an, Gaggiak pistoiaren espresa-makina komertziala asmatu zuen, errazagoa izan zitekeen eta lehenago modeloak baino seguruagoa.
Gaggia kafetegia, Italian izan zen, makina horiek erabiltzeko lehen tokia eta kafe ohikoarekin espressoarekin eskaintzea. Kafe etxeen adina garai jaio zen.
Jakina, azken hamarkadetako kafe- denda ez da nahastu kafetegi zaharra. Kafetegiak jatetxeek jateko ohiko menu menua eskaintzen dute, kafe oinarrizkoarekin batera. Tim Hortonek kafe-denda ezagunaren adibide ona da eta "afari" oinarrizkoena zertxobait gainditu du eta janari-menua zabaltzen duten arren, herrialde osoan ezagunak dira kafe bikaina. Hala eta guztiz ere, ez nuke kafe-kafetegi gisa hartuko, ez baita zerbitzatzen espresa edo edari espressoetan.
Eta nork kafe etxe ezagun eta hedatuena ahaztu al dezake, Starbucks? Lehenengo denda ireki zuten 1971. urtean, Seattleen eta mundua ekaitz hartu zuten 8.000 leku baino gehiagorekin.
Kate zabaleko kateak edo tokiko kafe-etxe independenteak nahiago dituzun ala ez adierazten du, kafe baten historia luzea egiten ari zaren bitartean, latte bat geldiarazten duzun bakoitzean.