Ez galdu denboraldi laburra udaberriko gozamenerako
Teknikoki, Iparraldeko tximeleta batek iratze baten aurpegiko zauria du, hosto ilunetan zabaltzen den arte. Bere izena lortu du biolontxelo baten amaieran kurbatuta dagoelako, korritze izena ere deitzen zaio. (Get it, tximinoa baten burua!) Iparraldeko geruza gehienak fiddleheads gisa sortzen diren bitartean, fiddleheads guztiak ez dira berdinak sortzen. Ostruka iratze hosto gazteak ( Matteuccia struthiopteris eta Matteuccia pennsylvanica) , oro har, inguruko iratze gozoenetako bat izaten da, eta ostruka iratze bat ere bai, itzala lorategi ederra da.
Ostruka hegoak identifikatzea
- Marroia, papery sheathsek sortzen dituzten fiddleheads estaltzen dituzte eta brodatuak azaleratzen diren bezala, hostoak apurtzen dituzte. Fiddleheads normalean aurkituko dituzu haurtxoak apaintzen dituzten hauts pixka batekin, eta haiek erraz ezabatzen dira, kanela iratze ( Osmunda cinnamomea ) estalkiz beteak eta amultsuak ere ez bezala.
- Ostruka iratzeak begi bistako eta sakon bat du azal leun baten barrualdean. Kanal argi bat da, zurtoinetik landutako itxura duena.
- Ostruka iratzeak iazko lehorrak eta marroi zurtoinak sortzen dira. Normalean, hautsi egin dira eta hazbeteko altuera izan dezakete, baina batzuetan barneko geruza emankorrak (iratze-esporak dituztenak) geratzen dira.
Ostruka iratzeak bi aurpegi mota desberdinak sortzen ditu: hosto antzua, hostozabalekoa, biguna, aurpegi berdeak udaberri hasieran sortzen dira eta emankorrak, gogorra, ilun marroia eta frontoi iraunkorrak jaisten dira.
Marra iluneko boligrafoak antzekoak dira eta ez dira jangarriak.
Ostruka iratze-fiddleheads denboraldian laburra da: bi edo hiru astetan onenean. Fiddleheads biltzean, zaintzeko ardura. Ez ezazu inor landare bateko bi edo hiru frontoi baino gehiago hartu. Horrek hosto ugari uzten du fotosintesiaren bidez hazkunde jarraitua laguntzeko.
Era berean, ongi moldatutako frondak bakarrik jaso. Leundu gabeko fronda gogorra eta desatsegina da.
Ostruka iratzeak haurtzaindegietan eta lorategi zentroetan erraz aurki daitezke eta landarea eremu batzuetan arriskuan egon delako (uzta basatia ez jasangarria dela eta), zergatik ez landatu muga bat zure lorategiko atal itzal batean eta onurak eskuratu, bai bisuala zein sukaldaritza? Mantentze-lan ederrak eta baxuak dira, eta baldintza heze eta itzaltsuagoak izango diren bitartean, eguzki osoa jasoko dute egosi nahikoa.
Nola Fidelheads prestatu
Urte askorengatik, ostruka iratzeak udaberriko landare tradizionalak izan dira ipar-ekialdeko Estatu Batuetan eta Kanadan, non maiz jan ohi diren gordinik. 1994. urtean, elikagaien intoxikazioak Kanada eta NYen artean banatu ziren fiddleheads hornitzaile bakarrean. Ostruka iratzeak agerraldiaren iturri izateagatik akusatu baziren ere, fiddlehead espeziea inoiz ez zen berretsi. Oso posiblea ez zen ostruka iratzeak. Halaber, kutsatzaile bat kontserben prozesuan sartu zen. Eta, azkenik, ez zuten irentsi janari guztiek janari intoxikazioak lortu zituzten. Beste era batera esanda, fiddleheads izan liteke culprit izan arren, posible ere ez ziren.
Horrek nerbio egiten badizu, ez beldur. Osasun agintariek adostu ostruka iratzeak 10-12 minutuz hotzetan frijitu edo 15 minutuz egositako lurrina ezin hobeto segurua da.
Ingalaterra Berrian eta Ekialdeko Kanadan, fiddleheads ohi dira supermerkatuko dendetan, bai ontziratuta eta freskoetan. Ari zaren heldulekuak baino gehiago fiddleheads aurkituko duzu bada, lurrun horiek hamar minutu, eta, ondoren, izoztu.
Probatu freskagarri bat lurrunetan , pasta gainean gurina eta gurina eta gazta parmesanoarekin. Zaporea edalontzi berdearen eta zainzuriaren artean dago, eta, ondoren lurrunetan ere, fiddleheadsek kremak mantentzen dituzte. Ostruka iratzeak egosi gabeko landare bikaina egiten du egositakoan eta soja-saltsarekin edo limoi-zukuarekin. Fiddlehead risotto gourmet udaberrian platera eta fiddleheads enpanadak koktel osagarri eta gozoak osagarri bat egiteko.
Ari zaren benetan auto-indulgent sentitzen bada, saiatu fiddleheads saltsa baratxuri ahuntz gazta tarta bat topaketa gisa.