Turkiar sukaldaritzak errezeta onenetariko batzuk ditu offal eta barietate haragi
Offal, turkieraz ezaguna den 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar) ezagunena, animalia zatiak jangarriak dira, normalean behi edo arkumea, haragiaren gainetik. Ekialdeko Europako eta Ekialdeko Ekialdeko hainbat sukaldaritzan bezala, sukaldari turkiarrak barietateak erabiltzen dituzte, hala nola, gibela, giltzurruna, bihotza, spleen, mihia eta garuna otomanoen garaitik.
Animalien buruak eta buruak maiz erabiltzen dira estaltzeko edo erretzeko. Askotariko haragi ugari balioetsi egiten dira elikadura-balio altuagatik eta delicatessen gisa hartzen dira. Batzuk, gibela, tripulazioa eta 'kelle' bezalakoak dira. Hona hemen sukaldaritza turkiar ezagunenetako batzuk 'sakatatlar' errezetak.
Etxean errezeta horiek probatu nahi badituzu, ziurtatu oso fresko diren produktuak dituzula.
01ko 02
Turkish Tripe zopa izeneko 'İşkembe Çorbası'Argazkia © yildiraycan_Fotolia.com Tripe zopa zerbitzatzen da ordu barruti tradizionaleko turkiar zopa prestatzen espezializatutako jatetxeetan. 'I? Kembe' bi tripulazio eta zopa izena da. Biak harrigarriak diren sendatze bikaina izateak dakartza.
02ko 02
Zopa frijitua Gibel eta tipula alkatxofa hezea da (Arnavut Ciğeri)Turkiar estiloko gibel frijituak eta tipula "Albanian Hibridoa" deritzo. Argazkia © Elizabeth Taviloglu, 2012 Turkish, plater honen izena 'Arnavut ci? Eri', hau da, 'Albanian' gibela esan nahi du. Istanbul inguruko tabernako jatetxeetan zerbitzatzen den taberna ezaguna da. Jatorria duen edonon, goxoa da. Ez baduzu gibela bezalakoa, plater hau zure burua alda da.