Eguraldia txandaka egitean, eta neguak burua makurtzen duenean, bazkariak sendoa eta atsegina pentsatzeko garaia da. Frantziako Veneziako klasiko kautxuzko errezeta baten ildotik, hain zuzen ere, erraz eta azkarra izan dadin, faktura zuzenean egokitzen da. Ez da erraza plater hau egitea, baina oso gantz gutxikoa da oraindik zapore galtzerik gabe.
Wild venison (erabilgarri dagoenean) oso zapore indartsua da, beraz, jokoaren fan bat ez bazaude, bilatu iturri etikotik etorritako venison basatia bilatzeko.
Venison hain lean dagoenez, askoz hobeto funtzionatzen du errezeta horretan, marinatuak eta luzeak, egosi motelak. Aukeratu zure marinada kontu handiz, zure zaporea zapore gehiago emango dio ardo beltzarekin aukerarik hoberenetako batekin. Ardoak ongi dabiltza haragiarekin lan egiten duten zaporeak. Hemen, mahatsa belar batean, barazki-infusioarekin eta ardoarekin marinatua da, zaporea gehitzeko eta ahoko testura urtu dezaten eta, gero, ardoa gehitu zaion gisatu azkar batean.
Zer behar duzu?
- 2 kilo zerra, kuboa
- 1 Kopako tipula horia edo zuria
- 3 azenario erdi, 1/4 hazbeteko xerra moztu
- 1/4 Kopako fin-fin txikituta apioa
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo lurrean piper beltza
- 2 koilarakada perrexil lehorrak
- 1/2 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1/4 koilaratxo xehatu erromeroarekin
- 1 Kopako ardo gorri lehorra
- 3/4 kopa behi stocka
- 5 xerra hirugiharra, txikituta
- 1 koilarakada irin guztietarako
- 1 koilaratxo tomate itsatsi
- 1 1/2 cups perretxikoak garbitu
Nola egin
Jarri saltsa, tipula, azenarioak, apioa, gatza, piperbeltza eta belarrak beirazko ontzi batean edo kazolan. Pour ardo beltz eta behi stock venison zehar eta hozkailuan marinate 8 ordu, edo gau.
Xukatu likidozko marinada eta geroago errezeta hori erabiltzeko.
Kazola handi batean bero handitan, hirugiharra egosi arte kurruskaria bihurtzen da. Transferitu hirugiharra paperezko eskuoihalez betetako plater bat drainatzeko.
Pour but 2 koilarakada koilarakada zartagin batetik. Salteatu tipulak, azenarioak eta apioa hirugihar koipean 5 minutuz, barazkiak bigundu arte. Transferitu katilukara koilara koadratxo batekin eta jar itzazu une batez.
Zozketa solomoa irina eta marroia gainerako hirugihar koipean. Behin haragiaren alde guztietatik marroi eginda, irabiatu tomate-orekarekin eta nahastu 1 minutuz.
Gehitu perretxikoak, barazki egosiak, hirugiharra crisped eta marinade likidoa, baratxuri zurituarekin, eta ondoren, nahastu bero baxuko estaldura 45 minutuz. Venomako erregosia haragia eta barazkiak samurtzen dira eta saltsa loditu egiten da.
Zerbitzatu kazola barazkiekin, freskoekin, barazki berdeekin eta koilarakada edo bi patatarekin, zukuak xurgatzeko.
Aparteko erregosia errezeta erraza egiten du 4 eta 6 an.