Jatorrizko opera pastela errezeta asmatu duten eta nor den zehazki eztabaidatzen da. Historialari gastronomiko batzuek 1890. urteaz geroztik sortu zuten, eta beste batzuek, aldiz, Pariseko denda batean sortu zen XX. Mendearen erdialdean. Opera tarta zaleak gehienak ados dira onena - batzuk, bakarra - opera tarta erosi Dalloyau da. Kanpoko edozein eremutan sartuko zara, ustez, opera pastela errezeta ondo merezi duzun denbora inbertsioa dela uste duzu. Almendrazko bizkotxo arina, kafe-gurina eta txokolate ganache iluneko geruzak postrea erakustea da.
Ez jarri osagai kopuruaren arabera, oso gogorra izan daiteke baina ahalegina emaitza da.
Zer behar duzu?
- Almendrazko tarta egiteko:
- 6 arrautza zuringo handiak (giro-tenperatura)
- 2 koilarakada azukre (granulated)
- 2 cups ground beheko almendra
- 2 1/4 cups confectioners 'sugar (sifted)
- 6 arrautza handiak
- 1/2 Kopako irina (helburu guztiak)
- 3 koilarakada gurina (urtu eta hoztu)
- Kafea Gurina:
- 2 koilarakada berehala
- espresso
- 2 koilarakada ura (irakiten)
- 1 Kopako azukrea
- 3 koilarakada ur
- 1 koilaratxo banilla ateratzeko
- 1 arrautza
- 1 arrautza gorringoa
- 14 koilarakada gurina (giro-tenperaturan)
- Dark Chocolate Ganacheentzat:
- 8 ounces gazi txokolatea (fin txikituta)
- 1/2 edalontzi esne osoa
- 1/4 Kopako krema astuna
- 4 koilarakada gurina (giro-tenperaturan)
- Txokolatezko glazeagatik:
- 5 oz gazi txokolatea (fin-fin txikituta)
Nola egin
Almendrazko bizkotxoa egiteko:
Preheat the 425F labea. Bi lerro bi 15 hazbeteko pergamino paperarekin 12 hazbeteko zartagin eta paper gainazala gurina gurutzatzeko. Ezarri itzazu une batez.
Irabiagailu elektriko bat erabiliz, arrautza gorria zuritu egiten da, izotz bihurtu arte eta zabaltzen hasi arte. Azukrea hautseztatu, koilaratxo bat aldi berean, arrautza zuringoak sartu arte. Jarraitu meringue irabiatuz satinatua arte eta gailur gogorra izaten jarraitzen du.
Beste katilu batean, irabiatu lurrean almendrak, gozogileen azukrea eta arrautza osoa erdiarekin nahasketa argi eta argitsu bihurtzen den arte. Astiro-astiro irabiatu irina almendra arrautzetara.
Astiro-astiro irabiatu 1/4 almendra arrautzeztatu arrautza zuringoetan. Tolestu almendra arrautzezaina eta gurina hoztu, arrautza zuringoak sartu. Banatu bizkotxoak bi prestatutako zartaginen artean eta 5 minutuz pastelak labean, gainazalek ukitu argitsuetara itzuli arte.
Tarta bakoitzaren goiko azalera pergamino pieza berri batekin estali eta arretaz gainazal garbi batean jarri. Pixkanaka-pixkanaka, pastel zaharretik zuritu pastelak eta pastela baino gehiago hozten uzten uzten ez uzteko.
Kafe gurina egiteko:
Espresa-hautsa eta ura irakiten elkarrekin nahastu eta nahasketa alde batera utzi. Kazola ertain batean, bero ertainarekin jarri, 1 Kopako azukrea, 3 koilarakada ura eta 1 koilaratxo banilla ateratzeko irakiten. Jarraitu sukaldaritza 255F-ra iristen den arte gozoki termometro batekin. Kendu azukre almibarretan beroa eta pixka bat hozten utzi.
Beste katilu batean, arrautza eta arrautza gorringoa irabiatzen dute fluffy lortzeko. Jarraitu nahasketa gainditu eta azukre ziropa beroa gehitu katilu batean, korronte leuna, egonkorra eta motela. Xarroa sartu ondoren, nahasketa kafe nahasketa batean nahastu. Goi-erdi gainetik jarraitzeko, gehitu gurina, koilarakada bat aldi berean, guztiz gurina sartu arte. Kafe-gurina guztiz osatua bihurtzen da lodi eta fluffy bihurtzen denean.
Ganachea egiteko:
Kazola ertain batean, bero ertainaz gain, esnea eta krema bota irakiten. Kendu zartaginetik zartagina eta txokolatea irabiatu. Jarraitu txokolatea 2 minutuz irabiatuz, ehundura guztiz leuna bermatzeko. Gurina irabiatu eta jarraitu ganache irabiatuz 90 segundoz.
Pastela muntatzeko:
Argizarizko paperarekin gozogintza xafla handi bat line. Ebaki 10 hazbeteko 10 hazbeteko karratu bakoitzeko pastela geruza bakoitzeko eta gozogintza gainean jarri. Arretaz kafe gurinarekin 3/4 zabaldu pastela bakarti baten gainazalean. Lay pastela geruza batean.
Zabaldu Ganache pastela beste geruza leun batean. Jarri pastela azken ganache gainean, eta gero kafe gurinarekin geruza fin batekin zabaldu. Hozkailuan frijitu hozten 1 ordu kristal aurretik.
Pastela glazeatzeko:
Azal ezazu gurina, irakiten eta itzali eta solidoak baztertu. Txokolatea urtu ezazu galdara bikoitz batean eta gurpil argituan esnea leundu arte. Pour txokolatezko glaze pastela gainean eta utzi hozkailuan zulatu zerbitzatu.
Opera tarta errezeta honek 16 atari ditu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 577 |
| Fat guztira | 38 g |
| Gantz saturatua | 18 g |
| Fatik gabekoak | 15 g |
| kolesterola | 129 mg |
| Sodio | 158 mg |
| karbohidratoak | 50 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 11 g |