Frantziako janaria eta sukaldaritza oro har Mendebaldeko munduan zehar sukaldaritza askoren ardatz edo azpian jotzen da. Frantseseko sukaldaritza klasiko tradizionalen eragina eta aintzatespena mitikoa dira, eta egoera hori hain zuzen ere zergatik sukaldaritza frantsesa sukaldaritzan has daitekeen hasiberrientzat beldurgarria izan daiteke.
Frantziako sukaldariek hainbat sukaldari uzten diote, zerbait dotorezia eta itxura ezinegona bizi dezaten.
AEBetan, beldurra batez ere Julia Child-en eraginez agertzen da, sukaldaritza frantsesa herrialdera eraman zuen idazle izan zena. Sukaldaritza frantsesaren artea masterizatzen du (Child ospetsuaren tomoren izenburua) askotan lorpen gastronomiko handia da.
Eskualdeko espezialitateak Terroir Lokalarekin
Frantsesek elikagaiak prestatzen ditu non bizi ohi diren, tokian tokiko platerak egosten eta platerak prestatzeko. Horrek ez du esan nahi parrokialak direla; Frantsesek Terroirgo benetako zentzua dute. Horregatik, Frantziako sukaldaritza landa eta bizirik dago, Frantzian ostikoka. Frantziako Metropolitanoan, plater eskualdeko eta nazioen multzo zabala probatu ahal izango dute, mundu osoko hiri askotan egia denez, egoiliarrek kultura anitzeko kulturak edo etnia ezberdina dute.
Frantziako elikagai tipikoak bertako produktuei dagokie. Sagar freskoak, baia, haricot verts, porruak, perretxikoak eta squash eta harrizko fruituak dira gehien erabiltzen diren produktuen artean.
Hegaztiak, behi, arkumea eta txahalak eskuragarri daude urte osoan; Joko haragia oso ezaguna eta ugaria da ehizako denboraldian, udazkenetik otsailera bitartean. Kokapenari ez dio axola, Frantziak artisau gazta eta ardo ugari ditu.
Hegoaldeko Frantziskoek perretxiko eta ahate zapore aberatsak eta sofistikatuak dituzte, baita Mediterraneoko sukaldaritza mediterranearretatik hartutako belarrak, tomateak eta oliba dramatikoak ere.
Iparraldeko Frantziskon gustu sorta nabarmena ere erakusten du, baserriko estiloko espezialitateetan oinarrituta, sagarrak, esnekiak, txerriak, patatak, txistorra eta garagardoak erabiliz.
Frantziako sukaldaritzaren historia
Frantzian ez da beti baratxuri, perretxiko eta trufetan gogoa izan. XV. Mendearen aurretik, ongailuak eta apaingarriak hondatu zituzten janaria mozorrotzeko erabiltzen ziren. Frantzian egun asko zeuden janari nekazariak, tarifa sinplea apainketa bitxirik gabe.
XV. Mendearen erdialdera, Italiako Catherine de Medici Frantziara joan zen Henri II.aren etorkizuna ezkontzeko, sukaldari florentziako hezitzaileekin eta sormenezko drama eta ohiturekin. Hurrengo urteetan, Frantziako sukaldaritza aurkezpen ederra eta zapore berritzaileen artea bihurtu zen.
XX. Mendean Frantziako sukaldaritzan aldaketa dramatikoak ere ekarri zituen. Goi mailako sukaldaritza tradizionala (famatua) ospetsua da, prestatutako elaborazio eta aurkezpen zehatza. Frantziako elikagaien prestakuntza eredua izan zen, elikagaien kritikek erronka egin zuten, inflexibleegia izateagatik.
Sukaldaritza berria (nouvelle cuisine) 1970eko hamarkada bat izan zen Frantziako sukaldaritza heavy klasikoarekin. Krema saltsa argitu zuen eta osagai gutxiago erabiliz benetako gustuetan oinarritua.
Gaur egungo Frantziako sukaldaritza orokorra agerikoa da, prestatzeko metodo malguen bidez eta zapore ez tradizionalekin esperimentazio gehiago eginez.
Frantziako Elikadura eta Sukaldaritzari buruzko Hechos Grandes
- Frantsesek gazta gehiago jan ohi dute, batez beste 45 kilo pertsona bakoitzeko, munduko edozein herrialdetan baino.
- Vichyssoise, patata purearen zopa, New Yorken asmatu zuten sukaldari frantses batek.
- Croissant, frantsesez gozoa eta flaky frantsesa, asmatu zen Vienan, Austria.
- Brasileko kafe-industriak Guyana frantsesaren lehen dama eta Francisco de Melo Palheta teniente koronelaren arteko adulterioarekin sortu zen. Tokiko mugaren gatazka konpontzera etorri zen eta kafe-hazitako kontrabandoekin utzi zuen agur-opari batean ezkutatuta.
Frantziako sukaldaritza edertasun, aisialdi eta prestaketa terapeutikoarekin elikagai zaporetsu eta elikagarriak dituen edari eta esperientzia kultural berezia da.
Frantziako janaria prestatzen eta dastatzen duen maisu-bizitza hartzen duen artea da oraindik ere, oraindik ere denbora oraindik nabarmentzen du bere distira. Explore Frantziako sukaldaritza: artea, tradizioa - bizimodua.
Elaine Lemm-ek eguneratuta