Filipinetako jatetxean txuleta gisatua eskeintzen duzunean, zer lortzen duzu?
Txanponak fideoak esan nahi ditu; Guisado esan nahi du salteatuak. Pancit guisado lehorra (fideodunaren zopekin alderatuta), fideoak frijitzen dituzten fideoak, aromak salteatuak, haragiak, itsaski eta barazkiak frijitutako egositako esparru orokorra da. Txanbelina Filipinak da nire Goreng Indonesia eta Malaysia da . Fideoak arrautza finak edo lodiak, arroz-makilak, beirazko fideoak moztekoak edo bi motako fideoak konbinatzen ditu. Txerriki, oilasko edo ganbak izan daiteke; Barazkiak oinarrizko aza eta azenarioa konbinatu daitezke, edo, besteak beste, babarrun berdeak, ilarrak eta azalore florak ere aipa ditzakegu. Ongailuak gatza, arrain saltsa, soja saltsa edo bi edo gehiagoko konbinazioa izan daitezke.
Pancit guisado terminoaren zabaltasuna ez badu, Lucban, Quezon bezalako pancit habhab bezalako izenekin gertatzen diren eskualde mailako aldakuntzak daude; Lucena City-ko pancit chami- k, Quezon-en eta Bato-en Camarines Sur-ko Batman-en bateko pikarta ere badira.
Ahozko guisado hautsi hiru oinarrizko taldeetan:
03/03
Pancit canton (arrautza-fideoak) gisatua
Pancit canton guisado. © Connie Veneracion Arrautza fideo meheekin egindakoa, txantxangorri kantua Txinako chow mein bertsioa da. Chow mein bezala, pancit canton-en bertsio ugari daude sukaldari gisa. Txerri txikiak (edo oilaskoa) eta ganbak txikiak "haragi osagaia" ezagunena dira eta gazta saltsa normalean izaten da.
02 de 03
Bihurritu bihon (arroz makilak) guisado
Bihurritu bihon gisatua. © Connie Veneracion Bihon fideodun argi mehe bat da eta bihon gisatutako pikadazko plater guztiek fideo nozio honekin egiten dute. Arrozaren irinarekin egindako tradizioak, azken urteotan, merkatuan agertu diren irina mota batzuekin egindako bihonak . Nahiz eta bihon batzuetan arroz vermicelli deritzo, ez da nahastu behar arroza-irinarekin egindako eztia gorriekin .
Bi pancit bihon gisatua prestatzeko, bihon ura uretan bustitzen da, xukatu eta ebaki zuritu arte, salteatuak diren aromatikak, haragi eta / edo itsaski eta barazkiekin batera.
03/03
Pancit sotanghon (beirazko fideoak) gisatua
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon fideoak dira, eta maiz errezetak beiraz edo cellophane fideo gisa agertzen dira. Makurra eta oso irristakorra da. Bihurritu bezala, sotangona urarekin bustitzen da, olana sartu aurretik bigundu arte. Pertsonalki, ez dut sotangon busti behar uretan, bota salda zuzenean salda onean eta bero baxuko sukaldaritzan bustitako fideoak salda tanta bakoitzean hoztu arte fideoak saskiagoak egiten dituzte.
Beraz, Filipinetako jatetxera joaten bazara eta menuko panadako menestra ikusi, fideodun lehorrak ordenatu ahal izango dituzu. Eskuratu nahi duzun jakiteko, jakitea eskatu aurretik eskatzea:
1. Zein plateretan erabiltzen den fideoak;
2. Zein haragi edo itsaski sartzen dira? eta
3. Zein gustu erabiltzen dira?