Ez da munduko beste sukaldarik janari eta ardo-parekidetasunik onurarik janari frantsesez. Tradizio frantsesaren bihotza orekatzeko eta janariaren zaporeak dastatuz datza, bai osagai indibidualak eta plater konplikatuak. Frantziar ardo bikainek bikotea bakarrik elikatzen dute.
Zehazki Nola egiten duzu Elikadura eta Ardoa?
Frantsesek ardo edalontzi bat gozatzen dute beren otordu askorekin, eguneroko luxuzko txiki batekin.
Ardo hori tokikoa izango da, baita ere, etxekoa eta ardoa. C omplex ardoak otordu eta okasio berezietarako gordetzen dira.
Parekatzea oinarrizko arauak
1. araua : Ardo beltzean haragia doa eta ardo zuria itsaski eta hegaztiekin doa.
2. araua : Ahaztu arau hori eta edan ezazu zer gozatzen duzun,
Arazo gogorrak eta arinak janariarekin gozatzeko arauak gaur egun arkaikoak dira eta garrantzirik gabekoak dira eta ardoa dastatzeko plazerra eta jangela hobetzeko puntua da.
Lau faktore alkoholak eta ardoak lotzen dituztenak
Jende gehienak bezalakoak badira, zure gogoko diren ardo kopuru txiki bat daukazu eta botilako gutxi batzuk baino gehiagotan esperimentatzen ez baduzu, saiatu ardo barietateak itsatsi ardo dastatzeko oinarriak ulertzeko. Ardoaren azidotasuna, gorputza, usainak eta zaporeak faktore guztiak dira plater zehatz bat bilatzerakoan kontuan hartu beharrekoak. Atributu horiek alderdi desberdinekoak dira.
Azidoak : Ardoaren ozpina eta zorrotzek azidotasuna zehaztuko dute. Sagar sour gozo batean mingotsa bezalakoa da, zure ahoan sentsazioa zorrozten duen heinean.
Gorputza : Ardoaren gorputza pisua eta ahoa sentitu egiten da dastatzean. Argia izan daiteke, deitzen zaio mehea ere, edo astuna izan daiteke, krematsua nahiz koipetsua.
Ardoaren atributuei dagokienez, gorputza tasatzailearen iritzia da.
Aroma : aroma, edo sorta, ardoa usaina da. Ardoaren sudurra bat edo bi ohar edo aroma nahasketa konplexu bat nahastu eta aldatu egiten da. Saiatu earthy, lore, fruta eta nutty ohar identifikatzeko, besteak beste.
Zaporea : Ardoaren zaporea batez ere aromak zehazten da; usaina usaina ez duten dastatzen dugun usaina dugu. Esate baterako, ardo bat arina, fruta-sorta edo zapore sakonak eta earthy izan ditzake. Litekeena da zaporetako kafe-txokolate bihurtzen dituzten ardoak dituzten nutriak.
Elkarrekin jartzea
Elikagaiak ardoarekin lotzea errazagoa da soinuak baino. Argia, pikantea, gozoa edo aberatsa zehaztea eta zure platerarekin lotzea. Arrazoia ardoarekin parekatzea da, intentsitatea berdintsua den janarekin. Oilasko errezeta zaporetsu batek zuri argia, gozo eta gozoarekin egingo du, saltsa astunagoa duen txuleta gorputz osoarekin eta gorri sendoarekin.
Elikadura Bikainen eta Izoztutako Bikoteen Iradokizunak
- Sauternes bleu gazta.
- Chardonnay oilaskoarekin, arrantzaleekin, otarrainarekin eta brie batekin.
- Sauvignon Blanc ganbak, txerri azidoa, ostrak eta arrain zuria.
- Pinot Noir izokina, arrain gantzarekin eta ahatearekin.
- Zinfandel edo Burgundy gorria / zuria, indioilarra, faisaiarekin eta galeperrekin.
- Bordele gorria bildotsarekin.
- Beaujolais txerri tradizionalarekin.
- Cabernet Sauvignon txekorrarekin, baratxuriarekin eta haragi plantxan.
- Borgoña haragi eta gazurrez egina.
Elaine Lemmek 2017ko maiatzean eguneratuta