Nola egiten den ozpina, sukaldeko erabilera eta biltegia
Ozpina fermentazio bidez sortutako likido azido bat da. Ozpina sukaldaritzan erabiltzen da, ez bakarrik zapore-ezaugarriengatik, baita propietate kimikoak ere. Ozpinoa jatorrizko osagai askotatik egin daiteke, bakoitzak bere zapore eta ezaugarri bereziak prestatzen ditu.
Nola egiten da ozpina?
Ozpinoa etanolaren alkoholaren hartziduraz egiten da. Etanina duten osagaiak ozpina egiteko erabil daiteke, aleak, alkoholak, ardoak, xanpaina, garagardoa, sagardoa eta gehiago barne.
Bakterioak eten egiten dira, edo hautsi, etetea azido azetikoa barne. Azido azetiko hori ozpina berezia da, nahiz eta beste bitaminak, mineralak eta zapore konposatuak ere baditu. Etanolaren hartzitzeko erabiltzen den bakterioaren kultura "ozonoaren ama" gisa aipatzen da.
Pasteurizatuaren ozpina tratatu egin da "ama" kulturari hiltzeko, ozpina zelulosa globo motela sortzeko. Janariarentzako ozono mota gehienak pasteurizatu egin dira, kontsumitzaile ez denez geroztik lohi hau ekiditeko. Pasteurizazioaren bidez bakterioak gelditzea ere laguntzen du produktuaren koherentzia mantentzeko. Pasteurizatu ez diren ozpin-motak askotan "gordinak" diren etiketak dira.
Usain gastronimoak ozpinentzat
Ozpina sukaldaritza erabiltzen da milaka urtez. Ozpinaren izaera azidoa zapore garratza edo azukrea elikagai bihurtzen du, zapore orekatuak desiragarriak direnean.
Ozpina askotan erabiltzen da zapore krematsuak edo gantzak konbinatzeko, baita maionesa eta beste entsaladak ere. Zartaginak zaporeak alaitzen laguntzen du eta platerak dastatzea saihesten edo sentikorrak izaten dira.
Tarta azidotzeaz gain, ozpinek beste zapore bat eman dezakete. Ozpin barietateak zapore apur bat gozoa du eta malta ozpina klasikoa da, malted garagar zaporea.
Fruta-ozpinek, mugurdiak bezalakoak, oso ezagunak dira eta zapore nabarmen samarra dute. Barazkiak edo piperrak bezalako osagaiak ere irabazi daitezke ozpinetan.
Zaporeen ezaugarriez gain, ozpina sukaldaritzan eta gozogintzan egiten diren erreakzio kimiko batzuetan erabiltzen da. PH baxua delako, ozpina soda gozogintza botatzeko gaitasuna aktibatzeko erabiltzen ohi da. Soda gozogintza azidoarekin konbinatzen denean, gasa sortzen du, ore edo arrautza barruan harrapatuta, testura argia eta fluffy sortzen du. Ozpinoa marinelari gehitzen zaio, ez bakarrik zaporeagatik baizik, baina azukak haragia samurrarazten laguntzen du, zuntzak apurtuz.
Ozpina gordetzeko
Ozpina denbora mugagabean gorde daiteke edukiontzi batean, giro-tenperaturan. Oso azidoa delako, ozpina naturalki erresistenteak dira bakterioaren hazkuntzari eta hondatzeari. Pasteurizatutako ozpina amaren kulturaren bakterioen hazkundea bizirik jarraitzen du eta bakterio globo handi bat garatuko du. Pasteurizatutako ozpina hozteak prozesu hau motelduko du.
Laranja glutenik gabekoa da?
Malt ozpinek garagarraren glutena dute. Alkoholaren distilatutako alkatxofen ozpina destilatu den bitartean, glutenik gabeko atalasea baino gutxiago 20 milioi zatitan banatzen da. Zeliakoen gaixotasuna duten pertsonentzat oso sentikorra da.
Beste ozpin mota batzuk, hala nola, ardo ozpina eta arroz ozpinak glutenik gabekoak dira. Ikusi gehiago ozpina eta glutenik gabeko sentikortasunean.