Gratin Dauphinois ez da ohiko janari britainiarra, Frantziako plater klasikoa da, baina ertz horietan maitatua dago. Gratin Dauphinois errezeta hori Elizabeth Daviden oinarritzen da. Elizabeth David britainiar sukaldaritzako idazle ospetsuenetako bat zen, beraz, errudun sentitzen naiz frantses errezeta bat barne.
Elizabeth David-ek ez zuen gaur egun ezagutzen ditugun errezetak idazten, osagai zerrenda bat metodo bat erabiliz, horren ordez, bi konbinatzen dira. Errezeta hau liburutik ateratakoa denez, Elizabeth Daviden Mahaian (argitaratzaileen baimen egokia duena) liburuaren arabera agertzen da. Osagai zerrenda bat besterik ez dut erosotasuna lortzeko.
Zer behar duzu?
- 500 g / 1 lb (irina, ikus beheko oharra) patatak
- Baratxuri ale (zuritu)
- 1 koilarakada gurina (koipeztatzeko)
- Dash gatza
- Dash piper
- ½ pintxoa / 300ml krema lodi
- 2 koilarakada gurina
Nola egin
Patata 500 g zuritu eta zatitu baino zertxobait gehiago bota gabe. eragiketa hau oso erraza da mandolina baten laguntzarekin. Ur hotzetan garbitu - hau oso garrantzitsua da - gero lehortu zapi batekin.
Jarri estekak geruza baratxuriarekin eta ongi gurutzatzen diren barazki azaleko plater batean. Denboraldia piper eta gatzarekin. Pour 300 ml / ½ pintxo krema lodi horien gainetik; gurina apur bat bota; 1 ordu eta erdi labean labean egosi, 150 ° C / gas 2, azken 10 minututan, labea altxatu eta patatak urrezko trinko urtsua lortzeko.
Hornitutako platerean zerbitzatu.
Gratin dauphinoisen xarma estimatzeko modurik onena plater hau bere osotasunean aurkeztea da, lehen mailako ikastaroak haragi eta hegazti errea edo landare arruntak baino lehenago edota jaten duen hotzarekin batera entsalada berdea.
Gratin Dauphinois-i buruz egindako oharrak
Patatak : Erabili patatak irina egiteko gratinoa egiteko, patata horien leuntasuna esan nahi du patata eder, krematsua eta garlicky guztiak. Good floury patata artean Desiree, Russet, Maris Piper eta King Edwards.
Ongarriak: Elizabeth Davidek ez du errezeta batzuk esaten gratinaz gozatzeko, beraz, nire oharrak errezeta gehituko dizkizut (ahots ausarta naiz). Patatak gratin batean egosi ondoren gatzak beratzen du, gatzaz gaineko sentikortasuna sentituko duzu, baina zaila da plater hau egiteaz gain, zer sentitzen duzun normal izango litzateke eta, ondoren, apur bat gehiago.
Krema edo esnea: egia esanda, Beti bezala egingo nuke Elizabeth Davidek dioen bezala, krema erabili. Hala ere, apur bat moztu beharra dago, esnearekin erdia eta erdia ordezkatu behar izanez gero, baina inoiz ez da horren azpian edo platerak krematsua galduko du.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 313 |
| Fat guztira | 24 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 72 mg |
| Sodio | 51 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 4 g |