Chapati, batzuetan chapatti edo roti izenez ere idatzita, antzinako garunik gabeko alea da, Indian, Ekialdeko Afrikako eta Karibeko sukaldaritzan. Oinarrizko errezetak irina zuri guztiak edo gari zuriak eta gari osoa batzen dituzte, gatzarekin, ur epelekin eta batzuetan gantzarekin. Ez da legamia eragiten, ez legamia, arrautza edo kimikoki utzi, esate baterako, hautsezko gozogintza edo gozogintza soda.
Hitz zuzena , txapatoa , hindia da "slap", hau da, orea fina nola egiten den. Eskuak hezetako palmondoen artean txapela egin zen, txapela bakoitzaren artean biraka. Indiako azpikontinentean ogi forma ezaguna da eta munduko beste leku batzuetan sartu ziren etorkinak, batez ere merkatariak, Asiar Erdialdeko eta Hego-ekialdekoak eta Karibeko uharteak finkatuta.
Chapatiko diametroa eta lodiera zehatza eskualde batetik bestera alda daiteke eta etxebizitzetako batzuk pinolinak eta ontzi sukaldaritza espezializatuak izan dira. Errezeta tradizional batzuek gatzarekin uztea galarazten dute, ogia xaboi sotil bat bezalakoa delako. Edo, batzuetan gazta birrindua, errefautxo edo turmeric hautsa orea gehitzen zaio koloreari eta zaporeagatik.
Ogiaren orea eta ondorengo atsedena oso garrantzitsua da glutenoa garatzea eta orea nahikoa argia egitea eta egosi. Indiako ohiko sukaldaritzako metodo tradizionalek orea nahastu behar dute zartaginean bakarrik egosi behar direnean, eta, ondoren, sutan irekia jarri behar da, globo bat bezala erdigunera eramateko.
Chapati, naan eta pita bezalakoak, Ekialde Hurbilean, India eta Afrikan ezagunak diren flatbreadsen adibide bat da. Behin egosi ondoren, ontzi gisa erabili ahal izango dira janari edo dips eduki edo gurina edo ghee-rekin zabaldu eta otordu batera zerbitzatu.
Zer behar duzu?
- 3 cups helburuetarako irina (banatua)
- 1 1/2 koilaratxo gatza
- 1 koilarakada oliba olioa (gurina unsalted urtu edo ghee)
- 1 Kopako ur epela (110 eta 115 F artean)
Nola egin
- Gehitu irina eta gatza ontzi handi batean.
- Olio, gurina edo ghee nahastu eta ondo nahastu.
- Ur epeletan bota eta nahastu orea osatzeko. 10 minutu inguru bota orea, eratu baloia eta plastikoarekin biltzeko. Ezarri alde batera utzita 1 ordu inguru atseden hartzeko.
- Zatitu orea 6 tamainako pilotak berdinetan. Rolling pin bat erabiliz, eraman baloia bakoitza, azalera floured batean, 8 hazbeteko diametroa.
- Burdinurtuzko zartagina edo beste lehorgailu bat berotu eta txapati bakoitza prestatu, aldi berean, marroi eta zuritu arte, 1 minutu inguru alde bakoitzean. Sakatu pixka bat ertzak inguruan espatula batekin aireko burbuilek osatzen laguntzeko. Hornitu epela.