Pertsona gehienek Siziliarekin bat egiten duten platerak seguruenik caponata da , gaur egun, Italiako eta haratago, zabaldutako berenjena. Zoritxarrez, Caponata bat baino gehiagok Sizilian kanpoan topatzen du zer izan beharko lukeen. Noiz eskuinera egiten da, zesty entsalada plater bat da, eguneko beroa apur bat gosaltzeko pertact.
Tradizionalki udako platera den arren, oso ondo maite du gaur egun urte osoan zehar egiten dela, forma anizkunetan. Zenbait bertsio begetarianoak dira, baina zenbait bertsio Palermo ere arrainak eduki ditzakezu, beheko aldaketetan ikusiko duzuna bezala.
Zer behar duzu?
- 1 1/4 kilo apioa zurtoinak
- Oliba olioa, beharrezkoa denean
- 2/3 libera tomate freskoak
- 2 1/4 koilarakada, diced
- 2/3 kiloko tipula
- 6 ounces
- gorringoak saltatuak , ondo garbitu
- 5 koilarakada pinaziak
- 1/2 libera
- Oliba berdea saltsan jarrita, xukatu eta pitted
- 1/3 Kopako ozpina (ardo ozpina edo sagardoa)
- 2 koilarakada azukre zikin
- 1 Kopako tomate saltsa (aukerakoa)
- Oliba-hosto freskoak (aukerakoa, osagarrietarako)
- Itsas gatza fina
Nola egin
- Azaleko zurtoinetatik kanpo dauden filamentuak lehortuz hasten dira eta 5 minutuko ur gaziarekin blan eginez. Xukatu, moztu zatitan, olio pixka bat bota eta alde batera utzi.
- Tomate bakoitzaren behealdean "X" forma txiki bat moztu eta 30 segundotan ura irakiten utzi eta iltzea erraz kendu. Zuritu eta txikitu.
- Tipula xehatu eta oliba olioan salteatu; 5 minutuz zeharrargi bihurtu ondoren, kaparrak, pinaziak, olibak eta tomateak gehitu. Jarraitu egosten, egurrezko koilara batekin nahastuz, tomateak eginda, 15 minutuz, eta gero beroa kendu.
- Tomateak egosten diren bitartean, berotu olioarekin eta frijitu diced berenjena, hainbat sorta. Azken sorta egiten denean, tomateak birrindu eta berenjena irabiatu eta apioa batera. Gehitu tomate saltsa ere puntu honetan (erabiltzen baduzu). Egosi minutu batzuk bero baxukoan, astiro-astiro irabiatuz, ozpina eta azukrea nahastean; ozpina ia guztiz lurrundu denean, kendu beroa eta utzi hozten.
- Hornitu caponata giro-tenperaturan, albahaka freskoaren osagarriarekin, erabiltzen baduzu. Asko izango da, baina ez kezkatu, hozkailuan hainbat egunetan mantentzen delako eta denborarekin hobetzen dela uste dut.
Aldaketa batzuk:
Palermo-Style Caponata arrainarekin ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Goian zerrendatutako osagaiak, gehi:
- 1 kiloko haurtxoa olagarroa (edo txipiroia), garbitu
- 1 Kopako irina
- 2 alkatxofak, zortzigarren zatituta eta zuritu
Metodoa goikoari jarraitzen zaio, ondorengo aldaketekin: irin apioa makilak, orburuak, olibak eta kaparrak, eta frijitu. Olagarroa oso txikia bada, frijitu baino lehen, bestela frijitu ezazu. Xukatu paper xukatu ondo xukatu osagai guztiak, gehitu tomate nahasketa eta sukaldaritza amaitzeko.
Carni Caponata baronesa ( Capunata Barunissa di Carni )
Dama nobleak fancy hegaldiei eman behar zien. 8 zerbitzatzeko behar duzu:
Aurreko bi bertsioen osagai guztiak olagarroa izan ezik , eta:
- 3/4 libra ezpata-xerrak xerratan, xerratan, frijitu eta frijitu.
- 1/2 libera diced lobster tail, ozta-ozta brankan
- 1/2 librako zainzuriaren aholkuak (zainzuriak hobeak izango dira), lurrunetan
- 1/4 libra ganbak, egosi arte egosi arte
- 2 ontzi bottarga (hegaluzea, delicatessen bat eskuragarri), birrindua edo lehortu
- Minced perrexila
Aurretik zehaztutako prozedura jarraituz, caponata prestatu. astiro-astiro ezpata-xerrak, zainzurien aholkuak eta beste kandela-xerrak moztu eta caponata jantzigintza-plater dotorea jartzeko. Gomazko ganba, botila eta perrexil xehatuarekin eta ardo zuri lehor batekin zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 153 |
| Fat guztira | 7 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 808 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 4 g |