Azkarra eta erraza, eta otordu guztiez gain
Piarres eta piperrak erretzea errezeta edozein hobetzeko edo aperitibo edo alboko plater gisa balio dezaketen zapore usaina gehitzen du. Jende askok piperrak eta txilinak erretzen ditu latak, baina erraz egiten da eta zaporea askoz ere hobea da. Sukaldaritza-ekipamendu desberdinak erabil ditzakezue piperraren zati bat zuzeneko suaren gainean egin daitekeena, hala nola, gasa edo ikatz-parrilla.
Pipermina errea, sua beroa eta piperrak garbitu. Sartu itzazu suaren gainean, maiz inflexioz, kanpotik estali eta estutu arte. Ez dira jantzirik izango, baina minutu gutxiren buruan gauza beltzik ez dago. Hartu piperrak edo chilies suarengandik eta jarri paper edo plastikozko poltsan berehala. Itxi poltsa eta 10 minutu inguru eseri. Parrillako beroak eta hezetasuna piperretik larruazala askatzen dute. Hamar minutuz igaro ondoren, kendu piperrak poltsikotik eta garbitu beltzez sukaldeko aizto batekin . Sarritan izango da, baina azala erraz atera daiteke. Azala garbitu ondoren, piperra irekita moztu, zurtoina eta haziak atera barrutik eta amaitutakoan.
Jakina, garrantzitsua da piper beroa izatea eta hautsak kapsula (kazkabar beroa egiten duten gauzak beroa ateratzea) eta, beraz, kontuz ibili.
Izan ere, kontuz ibili ere bai. Piperminak erretzea kapazinina askatu daiteke airean sukaldaritzan . Erabili gomazko eskularruak edo ziurtatu eskuak ondo garbitu dituzula chilies maneiatu ondoren. Garrantzitsua ere oso garrantzitsua da piper errea eta laranja freskoak laster erabiltzea. Hozkailuan gorde daitezke egun bat edo bi, baina hobeak errea da.
Gainera, larruazala kendu ondoren piperrak garbitu egingo dira zapore batzuk galduko dituztela, beraz, beroari eutsi nahi badiozu, ura kenduko duzu.
Sua freskoa piper errea eta piperrak errezeta daitezke piperrak deitzen dituen errezeta batean. Zapore errea gehitu egingo da errezeta gehienetan. Atsegin handiz egin edo salsa freskoaren oinarria ere egiten dute, beraz, saiatu pixka bat nahastu zaporea ziztadarekin ondoan dagoen aldian.