Koltza mota guztiak maite ditut, edo besterik gabe "slaw" jende askok deitu. Batzuetan erdipurdikoa eta krematsua ere badirudi paperezko karta txikietan, deli edo afarirako ogitarteko batekin batera. Baina slawaren ideia ere aldatu nahi dut, Amerikako amerikar tradizionaletatik eta maiuskulaz jositako bertsioetatik, japoniar jatetxe batera joaten garen entsaladetan oinarrituta. Nire seme zaharrena Jack-ek gingery-miso apainketa hau gezurtatzen du eta barazki birrindu bizkarrezur batekin nahasiko litzateke. Miso ezagutzen ez dutenentzat, soja hartzitu eta garagar edo arroz maltaz egindako pasta bat da, sukaldaritza japoniarrean erabiltzen dena.
Kohlrabi krustaferako landare familiako kide da. Laranja baten tamaina dute, zurtoinak itsatsita eta larruazal lodi bat, zurbila berde eta purpura-ish artean. Hostoak, zurtoinak eta erroak jangarriak dira, eta txikienak samurrak eta zaporetsuagoak izaten dira. Gogoratzen zaitu zapore eta ehundura brokoli zuritu zurituak. Oso ondo zuritu (horregatik labana zorrotz bat behar duzu, larruazala oso gogorra delako) eta xerra, juliana edo zure entsalada erretzeko, kremarik bikain eta zapore fresko baina pixka bat. Sukaldaturik ere egin daiteke: lurrunetan, salteatuetan, errea edo frijitua, baina maizago erabiltzen dut gordinik, zapore leuna erakargarria eta nabarmenagoa dela.
Kremarik onena lortzeko, zozketa entsalada janzteko 6 ordu baino gehiago ez da zerbitzatu baino lehen, eta hozten da. Janzkera ezin hobea da, beraz, agian ez duzu guztia erabili behar. Bazterrak arroz marroi batzuen gainean izozten dira.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada jengibrea (freskoa, birrindua)
- 1 ozpina (txikituta)
- 2 koilarakada miso itsatsi
- 2 koilarakada landare olioa (edo canola edo beste neutrally zapore olioa)
- 2 koilarakada arroz ozpin
- 1 koilarakada soja saltsa
- 1 koilaratxo sesamo olioa (txigortua)
- 2 koilarakada ura
- 2 cups aza (fin-fin birrindu)
- 6 azenario handiak (zatituta eta moztutako hodi txikietan moztuta)
- 1 kohlrabi (zuritu eta moztutako matchsticks moztu edo birrindu)
- Garnish: sesamo haziak tasted
Nola egin
Metalezko paleta duen elikagai-prozesadorean, gehitu jengibrea, azalea, misoa, olioa, ozpina, soja-saltsa eta sesamo-olioa. Pulse ondo konbinatu arte. Gehitu ura eta purea nahastu arte.
- Konbinatu aza, azenarioak eta kohlrabi zerbitzatu handi bat ontzi batean, xaboiarekin janzteko gainean (janzteko 3/4 inguru hasi nahi baduzu, ikusi gainerako entsalada bat gorde nahi baduzu), zozketa eta zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 63 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 292 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |