AOC laburra da Appellation d'Origine Controlee-ri, Frantzian ezarritako araudiak aipatzen duena , gazta eta ardoa bezalako produktuen kalitate-arauak zehaztea eta produktuen izenak eskualde geografiko zehatzetara lotzea.
AOC estandarrak betetzen dituzten gazta motak AOC izango dute. zigilua beren azala edo etiketa.
Gazteak AOCen onarpenaren zigilua lortzeko, gazta gazta hori AOC egoerari eman zaion eskualdearen barruan egin behar da eta gazta gazta egiteko arau juridikoen arabera egin behar da.
AOC gazta estandarrak
Gazta hainbat gauza definitzen da Frantzian. Honek barne hartzen ditu:
- esne mota erabiltzen da
- Esnea datorren eskualdean
- gazta egiten den eskualdea
- gaztak eta zahartze prozesua
- gazta konposizio orokorra (hala nola azukre mota eta gantz edukia)
- itxura fisikoa (tamaina eta gazta forma)
- zapore profila eta usaina
Zergatik garrantzitsua da eskualdea?
Esnea datorren tokian eta gazta egiten den tokian terroirena da . Terroir ardoari buruz hitz egiten denean batez ere aipatzen da, baina gazta da. Terroir "lurra" gisa itzul daiteke eta sormenari esker, produktua datorren lurrak eragiten du ardoaren edo gaztarako edo beste elikagai batzuen zaporea.
Animaliak jaten dituztenak: belarra, belarra, loreak eta abeltzaintza (mendiko mendiko edo baxuko haranak), behi, ahuntz eta ardi esnearen zaporea eragina izan dezakete.
Gazta ingurumen moldeek ere eragina izan dezakete airean, gazta egin eta urte bitarteko gazteen kasuan ere. Arrazoia beste leku bat da tradizioa. Roquefort gazta urdina Roqueforteko haitzuloetan egina dago mendeetan zehar, eta horrela Roqueforteko haitzuloetan egongo da hegoaldeko Frantzian.
Zergatik sortu behar da Elikagai eta Ardoa Babestutako izena?
AOC arauak existitzen dira produktuen kalitatea eta osotasuna babesteko. Epoisses gurpila erosten baduzu, esate baterako, hori beti funtsean dastatu nahi duzula jakin nahi duzu. Epoissesen antzeko gazta bat Estatu Batuetan egiten ari bada, ongi dago, baina ezin da epoisses deitu .
Beste herrialde batzuek janari eta ardoaren kalitatea babesteko arau berdinak dituzte. Italian DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) deritzo, elikagaiari eta DOPari ( Denominazione di Origine Protetta) ardoari buruzkoa denean. Espainian, arauak DO deritzo (Denominación de Origen).