Askotan galdetzen zait zergatik dauden stock kubo mota guztiak eta botilako ordezkoak merkatuan daudenean ere haragia edo landare-biltegiratze bat egitea pentsatzen dut. Seguru asko, gaur egun ez da inor baliotsu bihurtu den zeregin hau. Beno, horman zintzilik dagoen pintura zoragarria aukeratzea gustatzen zait. Honetaz aritu den zerbait sakonera eta nortasuna dauka edo horman erreproduzitzeko inprimaketa bat zintzilikatu; Ziur bi gauza begiratu behar direla, baina ez da benetako gauza ukatzen.
Etxeko burtsa zopa edo saltsan erabiltzea zapore sakona gehitzen du, eta horrelako izaera ematen dio platerari, beste ezer imitazio bihurtzen baita.
Denbora motaren arabera, jende gehienak ez dirudi burtsa gehiago bururatzen, baina plangintza txiki batekin, ordea, landareen prestaketa txikia izango da. Estalkia gero eta gutxiago zainduko da sukalde batean. Landare-irudia oso erraza da, azkarra eta erraza da izozkailuaren espazio hutsa ez izatea, beharrezkoa denean. Era berean, arrain-stocka egin eta izoztu egin daiteke, baina denbora gutxi eginda ere, goxoa freskoa da.
6 Izakinen arrakastarako aholkuak
- Gorde oilasko karkasak, behi, arkume edo are hezurrak ere. Estali eta izoztu nahikoa duzu ontzia jarri arte. Oso erraza da stock-olio handi bat egitea, kantitate txikia egitea baino, eta ahalegina benetan merezi bihurtzen da.
- Inoiz ez irakiten stock bat; Egosketa egiten da. Estalkia koipetsuak eta zurixkak dira. Hau bereziki garrantzitsua da arrain-stocka egitean. Arrain hezurrak oso delikatuak dira eta gogor egosiak dastatze mingotsak lortzen badituzte, hobe da astiro-astiro egosten denbora laburrean ahalik eta zapore handiena ateratzeko, ez mingotsa.
- Prestatzeko prest dagoen stocka azkar hoztu behar da salmonella arriskua kentzeko. Aktibatu urpeko edo urez beteriko konketa edo ontzi handi bat.
- Ez estali guztiz zartagina hozten den bitartean, salda bihurtzen denez, estalkia pixka bat bota ezazu lurrunaren ihes egiteko.
- Behin hozten denean, gehiegizko gantzak gainazalean kokatuko dira eta koilara batekin erraz kentzen dira.
- Iragazi likidoa eta likidoa likidatu behera hirugarren bati murrizten zaion arte, kontzentratua zorrotz sortuz.
- Paketea zure edukiontzi txikietan eta izozkailuan sartu. Errezeta batek eskatzen duen bakoitzean eskuz egin beharko duzu. Horrela, sukaldaritza espontaneoago bihurtzen da errezeta bat aukeratzean, stocka beharrezkoa ez den bitartean.
Izakinak errezetak
- Erraza Chicken Stock Errezeta
- Oilasko gorrien errezeta iluna
- Landare mailako errezeta