Osagaiak, nola egiten den eta biltegiratze praktikarik onenak.
Izozkiak esne, krema, azukrea eta beste osagai batzuen nahasketa bat da, bereziki tekniken bidez gozotasun leun eta krematsua izoztuta. Izozkiak ehun urte daramatzan tratamendu ezaguna izan da, baina hozte erabilera hedatuago bihurtu zen. Izozkigileen leherkariak izozkiak izozki errea, izoztu jogurtak, esnearen esnea bezalako osagaiak ere ez ditu esnekiak.
Izozkiaren konposizioa
Estatu Batuetan, izozkiak% 10-16 esne gantz eduki behar ditu. Goi mailako esnekiak izozkiak normalean ehundura leunagoak dituzte, ur gutxiago eta, beraz, izotzezko kristalak gutxiago dituztelako. Esne-gantzaren% 10 baino gutxiago duten izozkailuak "izozki esnea" edo "izozki gutxi" izendatzen dira.
Esne edo kremaz gain, izozkiek egonkortzaileak izaten dituzte askotan, hala nola glutenik, nahasketa koherentea den testura mantentzeko. Azukre edo azukre ordezkoak normalean gehitzen zaizkie jende gehienak espero duen zapore gozoa eskaintzeko. Azukrerik gabeko izozki motak gehitu ez direnez, fruta eta esne azukre naturalek gozotasun sotilarekin bat egiten dute.
Zapore eta aditiboak izozkietan barietateak ospea mantentzen du kontsumitzaileekin. Mango eta pomegranate bezalako fruta exotikoetatik kafea edo albahaka bezalako zapore ez konbentzionalak izozkiak, gaziak eta gozoak, urte askotan zehar sortu dira.
Nola egiten den izozkia
Esne edo krema edukiontzi batean izozkailuan jartzen baduzu, likido izoztuaren bloke gogorra izango duzu, ez gara erabiltzen den izozki leuna eta krematsua. Teknika bereziak izozki kristalak txikiagoak sortzen dituzten izozkiak egiteko erabiltzen dira eta, gainera, ehundura biguna sortzen du.
Izozki etengabe birrinduz, eskuz edo mekanikoki, izotzezko kristal handi eta gogorrak ez dira nahasketarik osatzen. Egosketa-prozesuak airea sartu eta aparra itxurako ehundura ere sortu dezake, nahasketa leuntzeko.
Saltoa, izotz urtze-puntua murrizten duena, izozkiaren prozesuan askotan erabiltzen da. Izotz urtze-puntua beheratzen denean, izozkiaren nahasketa beroago egiten du izozkiarekin eta azkarrago doitzen du. Nahasketa izozten azkar izotzezko kristalak txikiagoak eta azken produktuaren leunagoa sortzen dute. Izotzarekin nahasten den gatza ez da izozkiarekin kontaktuan jartzen eta, beraz, ez du sodioaren edukirik eragiten. Izotzarekin gatza izozkia eta izozkia mantentzen duen izotz barruko izotz baten inguruan josia dago.
Nitrogeno likidoa eta izotz lehorra ere izozkiak egiteko erabiltzen dira izozte bizkorreko ekintza gisa. Dippin Dots izeneko merkataritza-gunea izozki tanta txikiak izozten dituen nitrogeno likidoa erabiliz sortutako izozki bolak dira.
Nola izozkia gordetzeko
Izozkiak ahalik eta hotz egon behar du etxean garraiatzeko. Izozte eta berreskurapen prozesuak izotzezko kristal handiak sor ditzake eta ehundura leuna murrizten du, ez bakarrik bularra gogorra izan dadin, baina mingaineko ederra baino.
Izozkailuan izozkailuan biltegi nagusia konpartitu, atea baino lehenago, izozte-puntutik beheraino geratzen dela ziurtatzeko. Izozkailuaren atea beroagoa denean airea irekitzen denean, atea irekitzen denean, izotzezko gainazala eta zikloa sor dezake eta izozkiaren ehundura kalitatea gutxitzen du.
Izotzezko kristalak eta zapore gorriak izozkiarekin xurgatzen dituzunean izozkiaren gainazalean plastikozko pieza bat besterik ez duzu sakatu eta gero estalkia ordezkatu. Horrela, airea eta hezetasuna aireko izozkailuan gordeko dira. Zapore eta testura onena lortzeko, izozkiak kontsumitzen ditu hilabete bateko erosketarekin.