Spareribs irakiten lagunduko dizuten errezetak ikusiko dituzu plater edo labean labean eginda. Urrats hau sukaldaritza denbora laburtu eta gainazaleko gantza batzuk errendatzeko erabiltzen da. Badira pros eta txarrez irakiten spareribs. Gustu pertsonala denez, ondo irakurtzen den zergatik erabiltzen den ulertu behar da, nola eragingo duen spareribs-ekin eta zein alternatiba erabil ditzakezun.
Ebaki irakiten pros
Gibelek koipeak direnez geroztik, sukaldari askok denbora laburrean edo irakiten utzi behar izaten dute xerratiboak, koipeak errendatzeko denbora luzez, koipe-haragia estutu eta sukaldaritza denbora laburtu. Ondoren, saiheskiak parrillan edo labean egosi ohi dira, normalean saltsarekin.
Irakiten egina dago, irakiten ari den ur olio bat jarriz. Ondoren, saihetsak ura hiru edo lau minututan murgilduta daude. Horrek koipe batzuk egiten ditu. Barrualdeko azala koipeztatik errazago errazago erretzearen aurretik.
Errezeta batzuk urez estaliak luzeagoak dira, esate baterako, ordubetez. Horrek asko murriztuko du parrillan sukaldaritza denbora eta haragiaren ehun konektiboak bigundu egingo ditu, askoz ere lepo luzeagoak sortuz. Garrantzitsua da betegarriek simmer egiten dituztela, denbora luzez irakiten ez badute. Irakiten beroa haragi gogorra izan daiteke.
Kurrutuak ebakitzeko konpresioak
Haragia irakiten ez ezik, koipeak ere ematen ditu, naturalki zapore naturalak askatzen ditu, biak ertzaren benetako zaporea dauka. Egosketa iraunkorrak zapore natural gutxiago kenduko du, baina galera batzuk egongo dira. Ordubetez egosita egongo da zapore galera handia, uretan dastatzeko.
Ura arroz edo beste plateretarako salda gisa erabil daiteke. Spareribs zerbitzatzen ohi dira beiraz edo saltsarekin, haragia bera lehorra izan daiteke, irakiten ari diren zuku naturalak galdu ondoren.
Kurriloak ebakitzeko alternatibak
Bero baxuko sukaldaritza luzea xafla samurrak eta gantzak erretzea lortzen du, zapore edo hezetasun galerarik gabe. Modu honetan egin daitezkeen artean hauek daude:
- Steaming : lurrunezko ontzi handi bat baduzu edo inprobisatzen baduzu, lurrundu ura edo sagar zukua ordubete baino gehiago.
- Labean labean gozogintza : braising metodoa da. Uraren edo sagar zukuaren zartagin bat prestatu eta esteken gainean ipini. Errail bat inprobisatu dezakezu apio edo paper aluminiozko errenkada bat zartaginean sartuta. Ziurtatu saiheskiak ez duela likidoa ukitu. Fokuak 350 F-etan hasi eta 225 F-ko tenperatura txikitu 15 minutu igaro ondoren, ordubetez gozatzeko.
- Erretzeari motela : Erretzaile batean sukaldaritza luze eta motela saiheskiak zapore mantenduko ditu.
- Marinatuak : hauek ere gomendatzen dira zaporea gehitzeko eta saihetsak biguntzeko.
Aukerea zurea da, baina ez da gomendagarria irakiten.