A charlotte postrea moldatutako klasiko bat da, bizkotxo edo ladyfingers betetako molde batekin hasten dena eta errea, fruta edo moussea beteta. Ohikoa da charlotte-ko errezeta motak gurutze-kulturalki topatzea Ekialdeko Europako sukaldeetan. Errezeta hau Chef Gale Gand de Truko jatetxean dago Chicagoen: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Izoztu soberako arrautza zuringoak eta utzi gainerako arrautza errezeta zuriak .
Zer behar duzu?
- tarta:
- 1 (7 ontz) pakete ladyfingers
- 2 (1/2-pint) edukiontziak mugurdiak
- Vanilla errea:
- 4 cups esne osoa
- 1 bainila babarruna, luzera erdian
- 1 koilarakada hautsa gelatina
- 2 koilarakada ur hotzarekin
- 12 arrautza gorringo handiak
- 1 1/3 koilaratxo azukre granularra
- osagarri:
- Txokolate kizkur zuria (ikus behean), aukerakoa
- Gozokiaren azukrea
Nola egin
- 8 hazbeteko panela, spray ez arruntak. Pergamino paperarekin lerroa, beheko zirkulua eta alde guztietatik 4 hazbeteko zabalera duena. Izugarri spray pergamino. Stand the ladyfingers sortu zartagin barruko inguruan.
- Mugurdiak aukeratzea, hobeak, 1/2 pintxo baino gutxiago apainduta, amaitutako charlotte osatzeko.
- Prest zure sukaldeko ontzi handi bat prest. Bete 3/4 beteta izotzarekin eta estali izotzarekin urarekin.
- Esne eta bainila-babarruna kazola handi batean irakiten erdi-goi beroarekin. Irakiten den bezain laster, itzali beroa eta utzi bainila esne barrurantz 10 minutuz.
- Ontzi txiki batean, pixkanaka, gelatina hautseztatu ur hotzarekin eta alde batera uzten da bigundu arte.
- Katilu erdi batean, arrautza gorringoak azukre zurituarekin nahastu eta 1 minututara konbinatu eta pixkanaka-pixkanaka isatsa bota eta etengabe biltzen da. Itzul ezazu nahasketa zartaginean eta, etengabe koilara eginez, egosia ertain baino gehiago egosi eta saltsa loditu arte 180 graduko irakurritako termometro bat mantentzen baduzu, kontuz ibili behar ez baduzu edo nahastu arrautzak!
- Marmolezko gelatina lehorrean nahastu arte nahastu arte. Iragazi nahasketa erraileztapen bidez fina ontzi batean. Jarri izokina ontzi batean izotz-ontzi batean eta mahatsarekin nahastu arte hozten eta frijitzen hasten da.
- Fruitu gutxiago baino perfektua tolestea (ez kezkatu pixka bat hausten badute) eta gero errea erretzeari uzteko. Izozkiaren goiko leuna eta estalkia plastikoarekin estali. Hozkailuan hozten gutxienez 4 orduz.
- Zerbitzatzeko, moztu ladyfingers ere errea batera. Bihurtu charlotte platerean. Moldea eta pergaminoa kendu. Antolatu mugurdiak gordeak charlotte ertzaren inguruan eta pila txokolate zuri kizkur erdian. Azukrerekin gurina eta zurtoinak moztuta.
Oharra: txokolatezko kizkur ederrak egiteko, bi teklak txokolate bloke bat erabiltzea da eta giro-tenperaturan baino ez dute. Hotzegia baldin bada, zatiak sartuko dira zuritu ahala.
Behean ezarritako ile-lehorgailuan berotu daiteke edo saiatu tea eskuoihal batean biltzeko eta berotzeko zure eskuekin. Erabili barazki zurigilea eta blokearen alde batetik bestera txokolatea kizkurretan ateratzen da. Jarri plater batean eta hoztu behar dituzu arte.
Iturria: Gale Ganden "Txokolatea eta Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)