Panzanella udaberriko entsalada tokiko toskanarra da: baserritarrak, eta ogi zaharkituak edateko modukoak, beste batzuekin batera. Simone Ciattini-ren La Baracchina herriko antipasto / lehenengo ikastaroa da, Florentziako hegoaldean dagoen mendilerroko trattoria.
Simonek ohartarazi du ogia egiteko beste hainbat plater bezala, adibidez, ribollita edo pappa al pomodoro, panzanella Gerra amaieratik aberatsagoa bihurtu dela, jendeak ogia babesten duten beste osagai batzuk gehitzeko aukera ematen baitu. Beste osagai batzuk tomateak, pepinoak eta tipula direla uste dut.
Panzanella da, esan dudan bezala, ogia oinarrituta. Oliba italiar eguneko loaf bat behar duzu, lurrazal nahiko lodi eta mingotsa nahikoa gorputzez busti dadin. Amerikako estiloko ogi bigunak zapore likidotuan labean ez dira panzanella-ri egingo, kolapsoa izango baita itsatsi.
Ogia gain, behar izango duzu:
Ozpina
Tomate eguzkitsuak
pepino
Tipula gozoa, Tropea lerroan Europan bazaude edo Vidalia Ameriketan bazaude
Gatza eta piperra
Oliba olioa
Basil freskoa
Hauek osagai estandarrak dira. Simone-k adierazten duen bezala, ordea, Panzanella familiako errezeta da eta, ondorioz, aldakuntza asko ditu. Lagun maitea gustatu zitzaidan pobreak, albahaka, ozpina, oliba olioa eta gatza besterik ez. Beste batzuk aberastu egiten dituzte caperekin, edo oliba beltzak olioz betetakoak dira, eta panzanella ere aurkitu dut atun kontserbak birrinduarekin. Zertxobait muturrekoa da, baina Simone-k azenarioa edo apioa (fin-finka xerratan gurutzeaz) gehitzen dizkie bere panzanellaari.