Toskanako zopa oso tradizionalaren izenaren itzulpena literala, "ura prestatua" izenekoa da, eta seguruenik ez da oso erakargarria, baina oso sinplea eta bizkorra den arren, aberatsa, gazia eta asetzera ere heltzen da. "Harrizko zopa" antzinako folk ipuina gogorarazten du, zentzu batean: izenburu baxuagoa duen zopa, zatitxoak eta hondarrak eginda, baina bere osagaien batura baino plater txikiagoa.
Bihotzean, nekazari landa-plater tipikoa da, tipulak irakiten ditu uretan (salda ordez), barazkiak erabilgarriak direnez eta labean egindako ogi zaharkituak, Pecorino gazta birrindua landatzen dutenak. Ogia jateko gogorik ez zegoen. Ogia zopa bigundu eta bazkari garrantzitsuagoa bihurtuko litzateke. Sopa honen bertsio zaharrenak oliba olioan salteatutako tipulak bezain sinpleak izan litezke, uretan simmeratu tomate txiki batekin eta ogi txigortzaz hornituta.
Ez dago plater honetarako egiazko errezeta bat, edozein dela ere eskuz egin zenez geroztik, denboraldiari eta zure lehentasunei jarraitzeko dohainik egongo zara zeure bertsioarekin. Badira, hain zuzen ere, Italiako Erdialdeko " acquacotta " zikin mota asko, baina bereziki bertsio hau Toskanako hegoaldeko Maremma eskualdean dago.
Zopa hau primo atsegina da (hasierako ikastaroa) edozein udazken edo neguko afari italiarretan, edo baita bazkari argia ere, entsaladarekin eta bihotz onekin.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1 erdi tipula, zuritu eta xehatuta
- 2 TB-ko apur apurrak hosto zuritu (eta / edo hosto laua edo perrexila edo hosto hosto)
- 4 xaboi suediarrek, lacinato kale, Savoy aza, edo beste edozein ilun, hosto berde, saiheskiak kendu eta baztertu eta gutxi gorabehera apurka uzten
- 1/4 Kopako ardo beltza
- 1 1/2 cups tomate purea (pastela pomodoro)
- 4 cups ur
- Itsas gatza fina, dastatzeko (3 koilarakada inguru erabiltzen ditut)
- Azkenean piper beltza, dastatzeko
- 3-4 landatxo ogi zaharraren xerrak, txigortu eta bakoitzak 1 baratxuri ale finkoaren ebakiarekin igurtziz eta erditik zatituta (1 xerra bakoitzeko). Ogi zaharkitua ez baduzu, ogia freskoa txigortu dezakezu.
- Aukerakoa: Pecorino Toscano edo Pecorino Romano gazta zaharreko birrindua, zerbitzatzeko (errezeta vegan egiteko)
Nola egin
Holandako holako labean edo biltegian, berotu oliba olioa bero ertainaz. Gehitu xerra ebaki eta saltsa arte leundu eta urrez apur bat arte, 5-8 minutuz.
Gehitu txikitutako apio hostoak (eta / edo belarrak) eta hosto berde txikiak (ikus goiko iradokizunetarako). Sautatu berdeak iltzeak arte, 2 minutu inguru.
Gehitu ardoa eta egosi alkoholaren usaina desagertu arte, 1 minutu inguru.
Gehitu tomate-purea eta ura.
Gatza eta piperra dastatzeko denboraldia. Ekarri simmer bat, eta gero estali eta hozten bero baxuko 15-20 minutuz.
Txigortua (freskoa) ogi xerra. Ogi xerra xehatu bakoitza baratxuri gordinekin, erditik ebaki, ontzi bakoitzaren behealdean xerra bat jarri aurretik. Txuleta ogiarekin zopa frijitu, 1-2 minutu eser daiteza ogiak bigundu dezan, gero zopa zerbitzatu bakoitzeko Pecorino (nahi izanez gero) zerbitzatzeko eta zerbitzatzeko.
Aldakuntzak eta aholkuak:
- Saltsa txikitutako apioa eta azenarioa eta fin-fin txikitutako baratxuria, xukatutako tipulekin, zapore aberatsagoa lortzeko.
- Gehitu arrautza gorringoa ontzi bakoitzean, zopa gainean.
- Gehitu babarrunak - hala nola cannellini (garagardo babarrunak) edo garbanzo babarrunak - zopa gorria egiteko.
- Gehitu soja saltsa edo Maggi zapore zopa gehitzeko.
- Gehitu perretxiko perretxiko lehorrak eta perretxiko earthy bertsio bat.
- Parmigiano-Reggiano ordezkoa Pecorinoentzat.
- Erabili etxeko barazki edo haragiaren salda uraren ordez zapore aberatsagoa lortzeko. (Egun horietan kontserbatako eta salduratutako saldei gehien aurkitzen diegula uste dut, ur hori erabiltzea hobe da, eta ez bakarrik ura lortzeko !)
- Parmigiano hautsi duzuen mantentze-lanak egin badituzu (nire izozkailuan gorde ditut beti), horiek erabiltzeko aukera paregabea! Sartu 1 edo 2 hazbeteko salda salda eta osagai guztiak batera hozten, ondoren kendu eta baztertu zerbitzatu aurretik. Honek zure saldaren zaporea zabalduko du.