Portugalgo errezeta gehienek plater jakin batean aromatizatu pare bat besterik ez dituztela eta elikagaiak beraiek zapore handiak jartzeko erabiltzen badute ere, badirudi portugesa edozein sukaldari erabat menpe egongo dela. Zalantzarik gabe, sukaldari gehien erabiltzen diren espeziak, eta etxean, Portugalgo historia anitza islatzen dute esploratzaileen herrialdeko kolonietan. Espeziak dira itsasontziek salgaiak entregatzeko ibilbide laburragoa aurkitzeko inspirazio nagusia.
Saiatu aurkitu ditzakezun kalitatezko espezie onenak aukeratzeko. Espezie onena etniko elikagaien dendetan edo tokiko elikagai dendetan aurki daiteke. Supermerkatuko marka ez baduzu, gogoratu espezieak hilabete batzuk igaro ondoren.
05eko 1ean
Piri-piri
Robert George Young / Argazkilariaren Aukera RF / Getty Images
Afrikako kostaldeko portuges esplorazioa izan zen, 1400eko hamarkadaren hasieran, beren maitasun-harreman handia pikara piri-piri txikiarekin hasi zen, Angolan eta Mozambikeko sukaldaritzaren parte da. Gaur egun Portugalgo sukaldaritzaren zati bat ere bada, hainbat modutan.
Molilo de Piri-piri Tabasco antzekoa da, janarietan erabil daitekeen mahai gainean gorde daitekeena, baita plater askotan osagai gisa erabiltzen dena ere. Errezeta ugari daude piri-piri saltsei dagokienez.
Piri-piri masak piper gantzarekin egindako gatz lodia da. Sukaldari batzuek limoi edo ozpina ukitu bat eransten diote itsatsi.
Zoritxarrez oso zaila da Ipar Amerikako piripiriko piper osoa lortzeko. Espezialitate portugaldarren dendak, New Bedford-en (MA) bezalako esparruetan aurki daitezke, portugesez asko emigratu dutenek, gutxienez botilatutako saltsa eramango dute. Kakahuete lehorrak edo freskoak ordezkatu ditzakezu. Nahiz eta Mexikoko mexikoko mexikarraren ordez ordezkatzea ere probatu dezakezu, piripiri baino beroagoak dira. Saiatu Tabasco saltsa Molly de Piri-piri deitzen duten errezeta erabiliz. Benetan lehentasun pertsonala da.
Portugesa mundu osoan esploratzen eta merkaturatzen ari diren espezie askorekin banatzen duen ardura da. Paprika lurrean lehortu eta lurrean egiten da. Batzuetan kutsatuak dira lurrean aurretik. Kalitatezko gozoa, piperrauts ketua edo kolorau gozokiak (Hungarieraz edo gaztelaniaz) zure behar gehienak bete beharko lituzkete portugesa janaria prestatzean. Errezeta beroena bertsioa eskatzen badu, aukeratu Hungariako paprika beroa.
04 de 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves Portugalgo jabetza bereizgarri gisa erabili ziren behin. miriam_kato Bayeko hostoak ia sukaldaritza portugesez eta zopa guztietan agertzen dira. Zuhaixkak hostoak biltzen dira, Portugalen zehar ikus daitezkeen landa-eremuak eta sarritan erabiltzen zituzten ondoko lerroak bereizteko. Baia hostoak freskoak baino freskoago bihurtzen diren espezietako batzuk dira. Beti ezabatu hostoak behin platera amaituta dagoenean, nahiz eta egurrak uzten diren, oraindik ere ez daukate tratamendu egokia digestioaren ondoan.
05 de 05
Salt (Sal)
Gatz lodia portugesa sukaldaritzan beharrezkoa den osagai da. SoraZG
Portugalgo platerik onenen artean gatz lodia eta baratxuri zaporea besterik ez dira. Esate baterako, Serra de Estrela eskualdeko amuarra bikainak dira. Gatz-gatzetan inportatutako gatzak aurkitu ahal izan arren Portugalen, kosher gordinaren gatza erabil dezakezu supermerkatu gehienetan eskuragarri. Kalitate oneko itsas gatza ( flor de sal ) ona da mahai gainean saltzeko.