Top 10 Pasta Mitoak

Munduan errazago egoteko gauza bat dirudi: ur pixka bat bota, pasta batzuk bota, paketean adierazitako minutuak tenporizadorea ezarri, olio pixka bat gehitzeko, itsastea, zurrunbiloak eta voila ! Kitto. Bota ezazu plater batzuen gainean, saltsa asko kotxe gainean eta afaldu. Simple, ezta? Eta, hala ere, nire iritziz, ez da Italiako janaririk okerragorik okerragoa, gehiegizko pasta (eta ohikoa izaten da). Pasaiei buruzko akatsak eta oraindik prestatzeko modurik onena oraindik ere izaten ari dira oraindik, ohizko ezagutzak kontuan hartzen dituzten metodoak eta aholkuak asko izan daitezke.

• 10eko 10

  Ez baduzu Gehitu olioa Sukaldaritza Ura-ri, Pasta elkarrekin itsatsiko da

  Egia esan, urarekin olioa gehitzen duen gauza bakarra saltsa da pasta itsasteko ... eta olioaren hondakinak. Ez da horrelako gauzarik gertatuko. Guztia pasta egosten ez denean ziurtatu behar duzun guztia ziurtatu behar da) ziurtatu ontzi batean ur asko dagoela (ikus # 2), b) irabiatu nahikoa edo bi eman ondoren gehitu uretara (eta noizean behin nahastu egiten dira sukaldetan zehar), eta c) ziurtatu ura irakiten ari den bitartean pasta gehitu (ikus 3. irudia).

• 10/10

  Ez duzu sukaldaritza gehigarririk behar

  Egia esan, zuk egiten duzu. Gomendioak aldatu egiten dira, baina, oro har, 4 eta 6 litro ur bitarteko pasta (lehorrak edo freskoak) libra izaten dituzte. Zergatik? Beno, lehenik eta behin, zure pasta zatiak elkarrekin itsastea laguntzen du (ikus # 1), dantza egiteko gela gehiago emanez elkarri lotu gabe, hitz egiteko. Gainera, pasta gehiago askatzen duten almidoiak diluitzen ditu, beraz, ez duzu pasta urarekin lotu. Sukaldaritza zientzietako guru handia, Harold McGee-k, esperimentuak egiten ditu pasta prestatzen, ez bakarrik uraren gutxieneko kantitateetan, baina ur hotzetan hasita (ikus # 3), emaitza mistoak ditu (testuak irakurtzeko, ikusi http: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Bukatzeko, ezin izan zuen (eta nahi) pasta prestatu ur hotzetan kopa batzuk besterik ez zirela, baina bere esperimentuetan parte hartu zuen Italiako sukaldaritzaren maisuek, Marcella Hazan eta Lidia Bastianich, ez ziren nahiko konbentzitu, eta ni haiekin ados egoteko gogoa. Edateko ur edalontzi batzuk irakurtzerakoan aparteko denbora merezi du, zapore eta ehundura ezin hobeak izan badira.

• 10/03

  Ura ez da egosi behar

  Harold McGee-ren begiramenarekin (nori asko miresten dudan), uste dut. Zure pasta elkarrekin itsastea ekiditen laguntzen du, primeran gehitu eta sukaldaritzan zehar, eta pasta ona izango duen zapore egokia eta nuttya garatzen laguntzen du.

• 04 de 10

  Ura saltzeko beharrik gabe

  Askok ez dute sukaldaritza ura saltzeko puntua ikusten, sukaldaritza ondoren gazta saltatzeko (edo gazta saltsa besterik ez) efektu bera lortzen dela pentsatzen du. Baina hori puntu bat da, italiar guztiek adostu dezakete. Sukaldaritza urik ez baduzu - eta ez arrastaka bakarrik, baina askatasunez, "itsasoa bezalako zaporea" dela esan nahi baduzu, zure pasta biguna eta zaporetsua izango da. Berezko zaporea ez da modu egokian garatuko. Zenbat? Zapore kontua da, baina, oro har, 2 eta 3 koilarakada gatz lodia (saltsa grosso ) 4 edo 6 ur litro (gutxi gorabehera erdi inguru gatza fina erabiltzen ari bazara, nahiz eta gatz lodia da aukera tradizionala horretarako).

  ( Gehiegikeriak : denbora pixka bat igaro den sukaldeko ohiko mito bat dago, ur gazitsuak irakiten duen tenperatura altxatzen du eta pasta hobetzen du eta, horregatik, hobe da zure pasta hobetzea. Tenperatura apur bat, gomendatzen dugun gantza zenbatekoa gutxi gorabehera zenbateko txikia denez, tenperatura igo egingo da, sukaldaritza denbora edo pasta kalitatean eragina izan ez dezan. zaporeari buruz.)

• 10/10

  Xukatu ondo

  Hau "bai eta ez" da. Zuk nahi duzue pasta ondo garbitu. Hala eta guztiz ere, almidoi-pasta ur gazia horietako batzuk mantendu behar dituzu ... nahiko saltsa txikiak (batez ere pesto bezalako lodiagoak direnak, edo hoztuak direnak eta berriro berotzen ari direnak) oso baliotsuak dira eta fideoak ezin hobeto egokitzen zaizkie. Aurkitu dut (hau da, ez ahaztu) modu errazenean ontzi txiki bat jarri behar dut nire colander azpian harraska egitean hasi aurretik, beraz, pasta uraren drainatzea kolander bidez, horietako batzuk automatikoki ontzi batean gordetzen dira. Ondoren, gehitu koilarakada bat edo bi, saltsa zatitu pasta egosita zerbitzatu aurretik (normalean bota ditut nire xukatu pasta pasta berotzeko prestatzeko erabiltzen dudan pote berean), pixka bat gehiago gehituz gero nahastuz gero / behar bada , koherentzia ezin hobea lortzen duzun arte.

  Beti mantentzen dut ur gazia batzuk, kasu horretan behar dudanean. Ez duzu beti behar, eta zuk egiten baduzu, beharbada ukitu bat besterik ez duzu behar, baina hori ona da. Ez da inolaz ere atzera egitea ihesa desagertuta dagoenean!

• 10eko 10

  Azenarioa Pasta sukaldaritza ondoren

  Ez da benetan behar hori egin behar ez baduzu pasta pasta hotzetan entsalada erabiltzeko asmoa baduzu. Bestela, almidoiak preziatuak arnastu eta berriro ere, zure saltsa ez da atxikitzen.

• 07 de 10

  Pasta Sauce buruz da

  Amerikako sinesmen orokorrari jarraituz, "gehiago hobe da", AEBetako pasta-sukaldariak asko saltsatzen dira saucingean, fideoak iturriak saltsa bakoitzeko cups azpian sartzen dira. Italian, ordea, pasta pasta guztia da.

  Saltsak sarritan aplikatzen dira, pixkanaka-pixkanaka, azukre-hautsezko aztarnak besterik ez dituztela. Izan ere, askok sukaldari italiarrek beroa ateratzen dute pasta, minutu bat edo gutxi gora behera, eta, ondorioz, zuzenean saltsetan egosten da. Horrela, pasta saltsaren zaporez betea dago, platerean pilatu beharrik gabe.

• 08 de 10

  Edozein Pasta Formak Sauce edozeinekin egiten du lan

  Hau da, agian, eztabaidagarria, baina badira benetan zer bikote saltsa mota onena zein formak eta pasta mota buruzko jarraibideak.

  Oro har, arau orokor bat da:

  • Propioak ragus (edo haragi-saltsa, haragi gehienak, tomateak oso txikiak izan beharko luketenak), hobeto parpailak eta lauak, hala nola pappardelle, tagliatelle edo maltagliati
  • Arinagoak, urtsuagoak edo ozpinagoak, ondo pasatzen dira pasta freskoagoekin, hala nola cappellini
  • Saltsa lodiak fideo tubularrekin egiten dute lan, adibidez, rigatoni, penne edo paccheri
  • A zatiak banaka banatzen direnak, landare-saltsa bezalakoak, gehienbat, farfalle edo conchiglie (maskorrak) bezalako forma laburrekin lan egiten dute.

• 10/09

  Pasta freskoa lehortu egiten da

  Ez nahitaez - besterik ez dira ezberdinak! Bestalde, pasta mota desberdinak saltsa desberdinekin hobeto funtziona daitezke, beraz, Italiako saltsa batzuk pasta freskoekin zerbitzatzen dira, eta beste batzuk hobeak dira pasta lehorrean ( pastasciutta ).

• 10tik 10

  Pasta egina dagoenean esneak esaten diozu

  Oso dibertigarria izan daiteke zure horma eta sabaia pasta fling, baina ez da benetan esango dizu bere dohainari buruz, eta seguruenik garbitzea izango da. Dastatzeko perfektua al dente ("hortzara") ehundura, liburuan adierazten den denbora gidari gisa dohainik erabiltzea komeni da, baina benetan esateko modu bakarra dastatzea da. Testura irmoa, arina zuritu eta erdian zuritasuna ez izan beharko luke. Arrazoi onenaren erruduna da (ez dago ezer janari italiarrek okerragoak baino, pastela baino gehiago), eta nahiago dut neure pasta kentzeko beroa eta xukatu egiten da oraindik ere gutxi gorabehera ... prestatu pixka bat saltsa eta zerbitzatu.