Shortcrust gozokiak pastelak eta pastelak egiteko erabiltzen den pasta argia, gozoa eta mamitsua da. Oso erraza da: irabiatu gurina eta azukrea zartagineko erretilu batean, gehitu arrautzak eta irina. Cookie-orea egiteko bezalakoa da.
Izan ere, orea bera da, batez ere, cookie-orea. Cookie orri batean koilara ateratzen baduzu eta labean, cookie txikiak lortuko dituzu.
Gurina mantentzen laguntzen du. Horrek glukogenoa erortzen du irinetan azkarregi garatzen, eta horrek goxoki bat sortuko luke, argi eta garratz eta pastel lurrean baino. Nahi duzun koherentzia ia janzteko cookie laburra bezalakoa da.
Arrazoia orea laburra dela esan ohi da, eta, hain zuzen ere, laburpenaren arrazoia laburtu egiten dela esaten da, zera esan nahi du gantzak literalki glutenarekiko tentsioak murrizten dituela, horrela, ogi-ore luzeko kate elastiko luzeetan garatu beharrean, laburra eta apalekoa izaten jarraituko dute.
Honek orearekin gogorragoa egiten du lanean, aparte utziko baitu. Horregatik, onena da tortilla txikiak egiteko (4-5 hazbeteko). 9 "edo 11" tartako zartaginean sartzen saiatzen ari da, pieza anitzetan sartzen ez uzteko, eta, ondoren, pieza horiek nahastu nahian, frustrazio-ariketa bat izango da, ez bada ezertarako balio.
Halaber, shortcrust ore hau erabil dezakezu pastela saltsa egiteko - azukrea baztertu. Gogoan izan, ez ezazu orea nahastu edo abiadura gehiegi nahastu. Horrela, glutena gehiegikeriaz egingo da. Argiaren eta apalaren ordez, zerbait lurrazalera hurbiltzea lortuko duzu.
Landare-laburtu edo gantzaz ordezkatu ahal izango duzu gurina erdia, betiere 250 gramo gehitu arte. Gurina askoz zaporagoa da laburtu baino.
Kontuan izan orea frijitu behar duzula ordu batzuez, glutena erlaxatzeko. Push-ekin bazaude, ziurrenik ordu laurden bat izango duzu. Baina ez du axola zer den, ziurtatu orea giro-tenperaturara itzultzen saiatu aurretik, edo hautsi egingo da.
Irina erabili behar duzu orea itsatsi dadin itsatsi dadin, baina irin kopuru txikiagoarekin ihes egin dezakezu. Zenbat eta irina gehiago izan, orduan eta astunagoak izango dira orea.
Doitasunez, beheko osagaiak behekoak baino pisuetan ematen dira. Beraz, gramoek ezarri dezaketen eskala digitala behar duzu.
Zer behar duzu?
- 375 gramo gozogintza irina (koipeztatua)
- 250 gramoko gurina gabeko saltsa
- 95 gramo azukre
- 70 gramo arrautza (irabiatua)
- 1/4 koilaratxo gatza
Nola egin
- Stand mixer baten errailen erabilera abiadura baxuan, gurina, azukrea eta gatza bateratzen dira guztiz nahastu arte.
- Gehitu arrautzak eta nahastu egiten dira sartu arte.
- Gehitu irina. Nahastu besterik ez duzu nahastu irina erabat sartu arte eta ez bigarrena.
- Txikitu orea 3-4 ordu lehenago erabili aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 527 |
| Fat guztira | 35 g |
| Gantz saturatua | 20 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 232 mg |
| Sodio | 62 mg |
| karbohidratoak | 48 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 8 g |