05eko 1ean
Boneless Shad? Bai. Posiblea da
Somierraz betetako betegarria eta "hatz gabeko" bakailaoa. Hank Shaw Arraina desegiteko artea ikastea sukaldaritza guztietan gauza zailenetako bat da. Oso gutxi sukaldariek badakite nola, eta Amerikako Ekialdeko kostaldeko arrain-arrantzale gutxi batzuk oraindik ia 400 urteko tradizioak izaten jarraitzen dute.
Shad "shred" bakoitzak lau lerro ditu hezur kurbatuetan. Errenkada bakoitza angelu zuzenean moztu behar da edo alboko haragia gehien galduko duzu.
Egin dezaket, baina normalean 8-10 arrain dut nahastu egokia angelua gogoratzen dut aurretik. Modu errazagoa dago: Shad fingers .
Hau zorro hibridoa da. Alde batetik ertz apal bat moztu besterik ez duzu, gainerakoak gehienak arrainak edo entsalada itzalak hautatzeko ( beheko estekan azaltzen den teknika ). Hona hemen nola egiten duzun:
02 de 05
Seam aurkitzea
Hau ebaki nahi duzun hezur-lerroa da. Hank Shaw Lehenengo gauzak lehenik. Estalkia ebakitzen ari zara, bizkarra, ez sabela. Orain zure itzalaren hatzaren ertza osatzen duten hezurren ildoa aurkitu behar duzu. Begiratu lerro hau.
05/03
Ebaki egitea
Maknig lehen ebaki. Hank Shaw Hartu ezazu zurezko labana zorrotzena, ahal izanez gero, beheko puntuzko xafla estu bat (boning labana bat egingo du), eta arretaz lerro bat moztu hezur-ildoarekin batera - hezurrak, hala ere, hezurdura (lepoaren amaiera) xafla buztana bukaeraraino. Garrantzitsua da azala moztu ez duzula.
04 de 05
Ebaki bukaera
Ebaki bukaera. Hank Shaw Itzalaren hatzak amaitzeko, itzali labana paraleloan mozteko taulan itzalezko xaflaren bukaeraren amaieran eta xerra kanpoan - gainerako xerretatik kanpo. Gorputz hezurrak kurbatu egiten dira azalaren azpian, eta, beraz, labana gainetik pasatu behar duzu iluntzeko hatz bonoa lortzeko.
Hau persnickety lana da, eta nahastea batzuk lehen dezakezu. Baina konfiantza nazazu, itzal ehunka moztu ondoren, munduko arrainik onenetariko bat desegokiro haragi kopuru handia lortzeko modurik errazena da.
05 de 05
Fingers egitea
Moztu itzalaren hatzak moztu. Hank Shaw Orain egin behar duzun guztia moztu eta hatzak forma. Ebaki buztana bukaerakoa, gainerakoa baino askoz meheagoa izango dena gainontzeko denbora egiterakoan. Gehitu bit hau arrain pastelak egiten ari zarenean.
Oro har, 2-3 hatz banda luze bakoitzeko. Begiratu eta gorako hezurreko zatiak moztu.
Zure soinu-hatzak prest daude. Antzinako artoaren lurrazal zahar batekin egosiak gustatzen zaizkit, tonu biguna eta aberatsa duen kontrako polifaziorako .