Escabeche italiar bertsioa da, haragia prestatzen duen platera, gero ozpina, saltsa pikantea marinatua eta hotz edo beroa. Scapece (ska-PECH-ay) plater erraza da sardina freskoak banandu ondoren; Jarraibide hauek azpitik daude. Sardinak errezeta honetarako ezin badituzu, erabili berdela, sardinia edo beste osagai batzuk.
Zer behar duzu?
- 1 dozena
- sardinak (freskoa)
- 2 limoi (zukua)
- 1 koilarakada gatza
- 6 koilarakada oliba olioa
- 1/4 Kopako irina (hautseztatuta)
- 2 tipula handi (xerratan)
- 1 Kopako ardo zuria (edo sagardo ozpina)
- 1 baratxuri buru (txikituta)
- 2 chiles (beroa, serrano edo tailandiera)
- 1/2 Kopako menda (fin-fin txikituta)
Nola egin
- Zatitu sardinak garbitu eta xafla osoko xafla estaltzen duten cookie-xafla batean jarri. Funtsean, sardinak limoi zuku-ur gazi-urdinean sartzen dira. Utzi bertan 30 minutuz, behin inflexio.
- Bitartean, 3 koilarakada olio olioz eta piperrak salteatu ertzetan kolorez hasi arte. Gehitu ozpina eta garbitu ozpina erdia arte. Itzali beroa eta albo batera utzi.
- Patak sardinak lehor eta hautsarekin irina. Zer nolako irina? Edonork egingo du, baina garagardo irina erabiltzen dut, hau da, askotan hegoaldeko Italian erabiltzen da eta nutty zaporea gehitzen du.
- Sardina frijitu gainerako oliba olioan, erdi-goi beroarekin eta alde batera errailetik ihes egiteko.
- Tipula eta ozpina nahasketa txikitutako menda txikitua nahastu eta plater edo azaleko ontzi batean jarri. Sardina goian. Plater hau saltsan estalita dago eta hiru egunetan hozkailuan hozten utzi.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 423 |
| Fat guztira | 24 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 2.110 mg |
| karbohidratoak | 40 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 6 g |