Perretxiko gehienak lehortu ditzakezu, baina ez horiek guztiak. Perretxiko mota batzuk ehundura askoz hobeak dira, izoztu egiten badituzu, eta perretxiko batzuk hobeto prestatzen dira izoztu aurretik, beste batzuk gordinik izoztuak dira.
Perretxiko gordinak izoztu
Elikagaien biltegiko botila, perretxikoak, kremak eta portobellos (kremen heldua dira) gordinik edo egosi izoztuak izan ditzaketen perretxikoak lantzen dira.
Basoko onddoen hankak eta maitake onddoak izoztu ondo gordinak. Perretxiko Suillus generoko zimurrak zaporetsuak dira, baina hezetasun handiko edukia dute, ia deshidratatu egiten direlako. Beti hobeto kontserbatzen dira gordinik izozten.
Perretxiko gordinak eta egosiak, izozten direnean, nahastu egiten dira perretxikoak elkarrekin nahastean. Errezeta batean erabiltzeko garaia denean, behar duzuna atera eta janari izoztua duen adreilu osoa desegin behar duzu. Perretxiko gordinekin, horiek geruza bakar batean izozten dira lehenik eta behin debekatzen dute arazo hori eragozten dutenean.
Nola perretxiko gordinak izoztu
- Garbitu zuk aurki ditzakezun perretxiko freskoenak. Ez itzazu lekuak iluneko perretxikoak edozein lekutan, arnasten direnak eta usain desatsegina dutenak.
- Txuletak xerrak edo dadoak moztu. Beti txikitu ditzakezu txikiagoak erabiltzen dituzunean. Oraingoz, 1/2 inch-ko lodiera baino gehiago ez duten piezak zuzendu nahi dituzu.
- Zabaldu onddo-piezak geruza bakarrean cookie-orri edo plater handi batean. Ondo dago piezak ukitzen badituzte, baina ez dute gainjartzen. Izoztu 2 orduz.
- Transferitu izoztuak perretxikoak izozkailurako ontziak . Geruza bakarreko izoztuak lehenik eta behin, piezak solteak eta banakakoak izaten dira ontzietan.
Perretxikoak prestatuak izoztu eta prestatzea
Ultramarinosen botilan, perretxikoak, shiitakes eta perretxikoak barne, ostra, basoko oilaskoa eta hortz-perretxikoak ehundura hobeak dituzte, azkenik, hoztu aurretik hozten direnean.
- Garbitu zuk aurki ditzakezun perretxiko freskoenak. Ez itzazu lekuak iluneko perretxikoak edozein lekutan, arnasten direnak eta usain desatsegina dutenak.
- Txuleta moztu xafla txikietan edo lodiera 1/2 hazbeteko lodiera baino txikiagoetan (moztu egingo dituzu metodo gordinak baino txikiagoak).
- Olio pixka bat edo gurina zartagin batean berotu bero ertain eta ertainetan. Gehitu perretxikoak eta egosten, maiz irabiatuz, perretxikoak lehenik likidoa askatzen eta gero berriro ere berrerabili arte. Perretxikoak prestatu ere egin ditzakezu lehenengoz.
- Itxaron egosi perretxikoak giro-tenperaturara iristeko. Transferitu hoztutako perretxikoak izozkailuko ontzi txikietan, 1 Kopako tamaina baino handiagoa ez denez.
- Bestela, jarri perretxikoak poltsa izozkailuan 1/2 inch-ko lodierako geruza batean. Izozkailuaren poltsak horizontalki gorde. Amaitutakoan, "pancake" izoztuarekin nahastu dezakezu zuk behar duzun guztia ateratzeko.