Zure haragia arraroa da, ertaina edo ongi egina?
Azukrerik ez duten faktore asko daude, hala nola, labearen tenperatura, haragiaren lodiera, hezur baten presentzia edo haragiaren ehuneko gantz. Horregatik, haragiaren denbora eta tenperaturak ez dira soilik iradokizun gisa erabiliko.
Barneko haragiaren termometroak haragiaren ezberdintasuna zehazteko modu zehatzena izan arren, termometroak ez daude erabilgarriak edo erabilgarriak direnean.
Kasu horietan, kolore, ehundura eta iradokitako denbora eta tenperatura-zerrendak konbinatzeko erabil daiteke haragia egosi behar bezala zehazteko.
Azpian arraroa, ertaina eta ondo egindako haragiaren ezaugarriak aurkituko dituzu, horien kolorea, ehundura eta barruko tenperatura korrelazioa barne. Beheko koloreen azalpenak haragi gorrien mozketa osoari soilik dagokie. Txerriki, haragi zuriak edo haragi txikiak ez dira beren koloreetan oinarritzen diren jantzientzat.
Arraroa
Tenperatura: USDAren arabera, haragia "arraroa" egositako barneko tenperatura 136 eta 140 F bitartekoa da (58-60 C). Haragi gehienak 140 F-ko arrisku bakteriotik babesten dira. Garrantzitsua da barruko tenperatura jakin bat lortzeko nahitaezkoa izatea. Haragiaren barneko tenperatura 10 eta 25 gradu artean (labean errea denaren arabera) labean kendu eta gero.
Itxura: egoera arraro batera eginda dagoenean, haragi gorriak arrosa koloreko gorriak barruko gorriz jarraitzen du , azalera apur bat grisa izan daiteke eta lurrazalaren kanpoaldea marroi bakarrik bihurtzen da. Arraina egosi gabeko haragia oso mamitsua da eta zukuak gorri distiratsua izaten jarraituko du.
Testura: haragi gordinik ehundura oso flaccid da.
Testura, hatz lodia eta indize hatzaren artean kokatzen den hodi bigunaren zatiarekin alderatu ahal izango da eskua aho zabalik uzteko.
Medium
Tenperatura: 160 eta 167 F bitarteko tenperaturan (71-75 C) haragi egosia "ertaina" da. Berriro ere, mantentze-sukaldaritza kontuan hartu barruko tenperatura jakin bat lortzeko nahian.
Itxura: egoera ertaineko egositako haragi gorria lurrazal marroi atsegina izango du eta barrualdea apur bat marroia izango da arrosa argia erdian aldera. Zentroa arrosa izan arren, haragia arraroa bezain gorriz edo arrosa bezain distiratsua ez den arren. Haragi ertaineko haragia ez da haragi arraro gisa mamitsuena izango, eta zukuak zertxobait arrosa agertuko da, gorri distiratsua baino.
Testura: haragi ertaineko ehundura haragi arrarekin baino arinagoa izango da. Eskua zabalduta dagoenean, eskuaren atze hanturaren antzekoa da.
Ongi egina
Tenperatura: 172 eta 180 F bitarteko barne-tenperaturan egindako barazkiak "ondo egindako" jotzen da. Beheko tenperaturak egiteak gehiegizko lehortasunak eragingo ditu.
Itxura: ongi egindako haragiek marroi ilun marroi iluna izango dute eta barrualdea guztiz grisa eta marroia izango da, arrosa edo gorria ez duen arrastorik.
Ondo egindako haragiak zuku kopuru txikiak bakarrik izango ditu.
Testura: ongi egindako haragiaren ehundura nahiko gogorra da eta eskuaren zati haragizkoaren ehundura alderatu daiteke eskua hatz lodian ukitzean eta hatz erakuslearen artean.
Gogoratu haragi termometro bat erabilgarri ez badago, erabili haragiaren haragia zehazteko tekniken konbinazio bat, iradokitako denbora eta tenperaturako sukaldaritza-zerrendak barne, egosi beharreko haragia eta motaren arabera.