Ogi apurrak bezalako zerrietan biltzen dira, tamales dira, zalantzarik gabe, erakargarriak. Baina errezeta tradizional asko (AEBetan ohikoak direnak) gutxienez arto masa (orea) gantzaz erabiltzea da, txerriki betegarria den bitartean. Kosher keepers eta halal behatzailea, mahai gainean hartzen duten.
Baina Mexikon eta Latinoamerikan zehar tamaleen bertsio ugariak daude, gozo eta gozotasunetik. Eta Patin Jinich-ek sukaldaritza-liburua Mexikoko egunean azaltzen duen moduan , ez zen Mexikoko gantzik izan Espainiako sukaldaritzara txerriki sartu arte. Beraz, tamaleko masa (orea) olioarekin "tamalek bere sustraietara eramango zaituzte".
Mexikoko mole saltsaren zapore bereizgarriak inspiratutako spray arroza hau sardexka bete erabiltzen. Oliba olioaren zapore bereizgarria ematen dio masaari, baina saski ondo osatzen du. (Ere tamales hauek perfekzionatzen ditu Hanukkah ospakizunean , oliba olioa opor izar bat denean). Laburtuz gero, leunagoak eta zaporeko masak sortzen ditu, biak leunagoak eta pixka bat errazago zabaltzeko, nahiz eta lurrunetan ere lehorrak izan.
Kosher Osagaiak Aholkuak: Star-K eta CRCren arabera, arto-azala lehorrek ez dute kosher ziurtagiria behar; kosher egoerari buruzko kezkak badituzu, egiaztatu kashrut agentzia edo rabbi fidagarria.
Masa-harina edo berehalako masa masa marka ugari daude eskuragarri kosher ziurtagiriarekin. Maseca eta PAN supermerkatuetan eskuragarri daude. Etiketatzea nahasgarria izan daiteke (poltsak ez dezake esan "masa-harina" - "masa instantanea" edo "prekargatu"), baina paketeak aukera ugari biltzen ditu, "tamal" barne.
Tamalez muntatu ostean sobratu den saski bat beteta dago? Hemen erabiltzen dituzun modu goxoak (eta lan gutxiago!)
Halal-Friendly Tip:
Artilezko arto-masa handia halal den bitartean, ez da errezeta, errezeta horren zatiak ardoa hartzen baitu. Errezeta guztiz halal egiteko, ardoa barazki salda edo oilasko stock gehigarria ordezkatu.
Zer behar duzu?
- Brisketentzat:
- 2 1/2 eta 3 libera behi-salda (hobe 2. ebaki)
- 1/4 Kopako azukre beltz iluna
- 2 koilarakada azukre kakao hautsa
- 1 koilarakada pikantea gozoa
- 1 koilarakada ancho chili hautsa (edo paprika ketua)
- 2 koilarakada kuminoa
- 1 koilaratxo oregano
- 1/2 koilaratxo kanela
- 1/8 koilaratxo piper beltza
- 1 tipula horia ertainekoa (zuritu eta moztutakoa)
- 6 ale baratxuri (zuritu eta xehatu)
- 1 Kopako ardo beltz lehorra (edo erdi gozoa)
- 1/2 Kopako tomate itsatsia
- 2 koilarakada oliba olio birjina estra
- Masa egiteko:
- 1 Kopako oliba-olio birjina estra (edo landare-hidrogenazio ez-hidrogenatuak, esate baterako, Spectrum Organikoa)
- 3 1/2 cups masa flour (instant mass masa, Maseca edo PAN adibidez)
- 1 1/2 koilaratxo hauts gozogintza
- 1/2 koilaratxo itsas gatza (edo kosher gatza)
- 2 1/4 cups barazki salda (edo oilaskoa)
- Tamalak muntatzeko:
- 22 eta 26 arto lehorrak
Nola egin
- Lehenik eta behin, labean egin : Preheat the oven to 325 F. Jarri saski bat plaka handi batean. Katilu ertain batean, azukre marroia, kakao hautsa, paprika, ancho chili hautsa edo pikantea ketua, koipe, orekada, kanela eta kaiubi piperrak nahastu. Brakketaren azalera osoan espeziak frijitu.
- Jarri tipula erdia zartagin batean. Gehitu zartagina eta goiko gainerako tipula eta baratxuriarekin. Kopa edo katilu txiki likido batean, ardoa, tomate-pasta eta oliba olioa elkarrekin nahastu. Zerriaren gainean bota. Paperarekin estali eta labean preheated labean 2 orduz.
- Arretaz transferitu pitxer ebaki taula batera. Ebaki xafla xerra 1/4 hazbeteko edo xehatuagoan. Jarri sarrazalaren atzera zartaginean, saltsan ahalik eta gehien mozten. Estali ezazu eta labean sartu 1 eta 1 arrautza-ordu gehiago, edo haragia sardexka den arte. (Leaner lehen ebaki saski bat edo belar-haragia erabiltzen ari bazara, luzeagoa egosten behar duzu. 30 minutuko iraupena egiaztatu haragia sardexka batekin mozteko erraza den arte).
- Prestatu arto izozkiak: labea ia amaitutakoan, irakiten dagoen ur olio handi bat eraman ezazu. Gehitu arto izozkiak, murgilduz koilarakada batekin bultzaka. Kendu beroetatik eta utzi husks ura 30 minutuz gutxienez edo lodiera arte.
- Masa egin: estalkidun ontzi batean ontzi bat erantsiz hornitutakoan, irabiatu masa-harina eta olioa erdi-abiaduraz 2 minutuz. (Petrolioa ordez laburtzen ari bazara, irabiatu minutu pare bat lehenago masa gehitu aurretik). Gehitu gozogintza hautsa eta gatza, eta jarraitu 2 edo 3 minutu irabiatzen, edo ondo sartu arte. Salda pixka bat gehitu, eta 7 eta 10 minutuz irabiatu jarraitzen du, edo masa fluffy arte eta ontziaren alde erraz ateratzen da. Estali hezetutako eskuoihal heze batekin eta 10 minutuz atseden hartzeko.
- Txikitu behi: labean egiten denean, 10 minutu inguru hozten utzi. Bi esekidura erabiliz, haragia moztu. (Sekretua aldez aurretik egiten baduzu, moztu, estutu eta hoztu 2 egun lehenago (4. urratsa).
- Tamaleak muntatu: xukatu eta lehorra xukatu. Zikindutako zerrendatan zintzilikatu behar dituzu edozein zatitan txikiak, handiak edo lasatuak, loturak erabiltzeko. Eutsi hutsean punta-puntara begira. 1/2 koilaratxo koilarakada zartagin batean sartu koilara, eta 3x4 hazbeteko laukizuzenera zabaldu, gutxienez 1 1/2 hazbeteko ertza goian eta behealdean utzi eta 1 hazbeteko ertzean aldeak.
- 1/2 koilaratxo koilarakada masaren erdian kokatzen den brisketarekin koilarakada. Artilezko azala alde batera uztea, masaren betegarria bidaltzeko. Itzaldu azala alde luze baten gainean, behetik gora atera eta beste aldetik tolestu. Hartu azala zurizko zerrendatan eta itsatsi tamalen inguruan. Ezarri albo batera Tamalesak, masa eta saskiarekin tamalesak muntatzen jarrai itzazu. Une honetan, tamaleak lurrundu ditzakezu edo zisterna izozkailuko poltsetan jarri eta izoztu hilabete 1 arte. (Izozten bada, ez itzali lurrunetan).
- Lurrun tamales: gehitu gutxienez 2 eta 3 hazbeteko urra lurrunezko ontzi baten azpian dagoen ontzi baten behealdean, ur-maila txertatzen den bitartean eta tamales ez ukitzeko. Jarri Tamales ireki irekita saskian. Irakiten egiteaz gain, beroa behe-ertainera murriztu eta tea eskuoihal-estalkiekin estali. 1 eta 1 ½ ordu bitarteko lurruna, ur gehiago gehitzen bada, lehorrean hasten denean. Tamale bat irekitzea 45 minutu igaro ondoren, ongizatea egiaztatzeko - masa sendoa da eta jada ez da azala ezkutatzen, tamales prest daude.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1032 |
| Fat guztira | 43 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 25 g |
| kolesterola | 276 mg |
| Sodio | 1.014 mg |
| karbohidratoak | 49 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 105 g |